三杯雞

　　食材：三黃雞半只、姜適量、蒜適量、冰糖適量、米酒適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、九層塔適量

　　做法：

　　1、姜切片、蒜拍碎、雞洗凈剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進(jìn)行腌制入味

　　2、一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調(diào)制成三杯料備用

　　3、鍋中放入少數(shù)麻油，加冰糖熬至焦糖色調(diào)成糖色備用

　　4、往調(diào)好糖色的炒鍋中參加姜片、蒜碎及腌制好的雞塊進(jìn)行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時(shí)參加三杯料翻炒入味，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋進(jìn)行燜煮10分鐘左右

　　5、燜煮好后開(kāi)鍋加入九層塔持續(xù)煸炒收汁——

　　啤酒燒鴨

　　食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜

　　做法

　　1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2、撈出過(guò)冷水后瀝干待用。

　　3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6、開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

　　7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　剁椒魚(yú)頭

　　食材：鰱魚(yú)，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

　　做法：

　　1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。

　　2.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。

　　3.魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜。魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)。取適量剁椒剁碎。剁椒鋪在魚(yú)頭上面。坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘。

　　4.開(kāi)鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油），繼續(xù)蒸2分鐘。取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上 ，即可

　　蔥爆五花肉

　　食材：五花肉、大蔥、姜、生抽、蠔油、白糖、料酒、香醋、鹽

　　做法：

　　1、將五花肉處理干凈，切成薄片；大蔥切段；姜切絲；

　　2、熱鍋放油燒熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒，待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、鹽、姜絲、生抽、蠔油，再翻炒幾下使汁裹住原料即可出鍋裝盤(pán)。

　　香菇西蘭花

　　食材：西蘭花一顆，香菇12朵，醬汁料，蠔油半湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，雞粉適量，淀粉適量，水適量。

　　做法：

　　1、香菇用水泡發(fā)，取一個(gè)碗，放入半湯匙蠔油、一湯匙生抽、適量的鹽、雞粉、淀粉加水調(diào)成醬汁備用。

　　2、香菇洗凈切成條狀，西蘭花洗凈切成小朵備用。

　　3、鍋中放入適量的清水燒開(kāi)后，放入適量的油和鹽，放入西蘭花焯熟后撈出瀝干水分。

　　4、把西蘭花圍著盤(pán)子擺放成圓形，鍋中倒入適量的油燒熱后放入香菇翻炒至變色。

　　5、加入剛才調(diào)好的醬汁，翻炒至醬汁濃稠，大火收汁后倒入西蘭花中間，可在表面撒些蔥花裝飾

　　蒜茸粉絲蒸扇貝

　　食材： 扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚(yú)豉汁5克生抽5克、小蔥少許；

　　做法

　　1.配料：扇貝6只，粉絲一把，大蒜10瓣；油20克，雞精3克，蒸魚(yú)豉汁5克，生抽5克，小蔥少許；TIPS:其中調(diào)味雞精或醬油等，可按照自己口味自行把握增減；

　　2.扇貝清洗干凈，出去黑色沙袋，徹底將沙子清洗干凈；將粉絲放在碗中，用水泡發(fā)；如果粉絲很硬難熟的，可以將粉絲煮熟，將水分徹底瀝干，用剪子剪成小段備用；

　　3.制作蒜油：將蒜包好后，洗凈，搓成蒜末；鍋中倒入20克油，火上將油燒熱；分三次將油倒入，每次倒入1/3左右的熱油，隨后將蒜油徹底攪拌，重復(fù)以上步驟直到將熱油全部倒入碗中；攪拌蒜油，直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗，不再燙手的程度；此時(shí)加入雞精后，徹底攪拌均勻；

　　4.蒜油就做好了，此時(shí)的蒜油應(yīng)該是微微呈黃綠色；另取一個(gè)容器，倒入蒸魚(yú)豉油；再倒入生抽醬油，我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道；用勺子攪拌均勻；將洗凈的扇貝瀝干水分放在盤(pán)中，每個(gè)扇貝上點(diǎn)上一小勺的蒜油；TIPS:只點(diǎn)上一小勺蒜油即可，不要將全部蒜油放上。剩下的蒜油是最后出鍋后澆在上層的；

　　5.將瀝干水分的粉絲取適量放在每個(gè)扇貝上面；水燒開(kāi)后，入鍋大火蒸6-8分鐘時(shí)間；扇貝蒸好出鍋后，在每個(gè)扇貝上淋上少許的步驟13中的調(diào)料；最后將剩余的蒜油澆在每個(gè)扇貝的上面；最后撒上小蔥裝飾即可，完成！

　　10、 聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水

　　11、 下蔥，關(guān)火，裝盤(pán)可以上桌