在家自制辣椒油步驟要簡(jiǎn)單，但是味道卻要不俗，這就首先從選材上說(shuō)起了，很多朋友都是直接買的辣椒粉制作，這樣的辣椒油味道單一口味不豐富，我們應(yīng)從香，辣，紅三個(gè)方面選擇辣椒，也就是要選擇三種干辣椒來(lái)制作；其次就是香料的選擇，家庭制作以料少而精為準(zhǔn)；最后就是火候的掌握，下面就和我去看看詳細(xì)的做法。

　　干辣椒的選擇與搭配

　　我們說(shuō)過(guò)要想辣椒油香味醇厚紅亮誘人，就需要從香，辣，紅三個(gè)方面來(lái)選擇材料，這里為大家推薦的配方是子彈頭辣椒負(fù)責(zé)“辣”，紅燈籠干辣椒負(fù)責(zé)“香”，秦椒負(fù)責(zé)“紅”，三者的搭配比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)搭配，比如喜歡較辣的就多加一點(diǎn)子彈頭，喜歡香一點(diǎn)但是微辣的可以多加一點(diǎn)紅燈籠干辣椒即可，這里推薦大家子彈頭辣椒，燈籠椒和秦椒三者按照1:2:3比例搭配，這樣香味醇厚，辣而不燥，這里準(zhǔn)備50克的子彈頭，燈籠椒105克，秦椒155克剪斷待用，。

　　辣椒粉的制作方法

　　辣椒選擇好就是要將干辣椒做成辣椒粉了，這里不是簡(jiǎn)單的用料理機(jī)打碎那么簡(jiǎn)單，我們先要將干辣椒炒一遍，這樣才能將辣椒的香味提前激發(fā)出來(lái)，具體的做法就是在鍋中稍加一點(diǎn)有潤(rùn)鍋，然后將三種干辣椒下鍋，加入適量的白芝麻一同小火快速的翻炒，炒出辣椒的香味，顏色變深后即可盛出，盛出后我們趁熱將辣椒搗碎成辣椒粉即可，注意這里的辣椒籽千萬(wàn)不要去除哦，辣椒油的香味有他們的功勞。

　　料油的處理與制作

　　要想辣椒油味道更香，油就得選擇好，一般最好使用菜籽油最好，但是菜籽油有很大的生油腥味，我就需要將油燒熟再添加各種香料來(lái)去腥增香；具體做法就是準(zhǔn)備2斤的菜籽油燒至3成熱時(shí)加入大蔥25克，洋蔥70克，香菜20克和姜片15克炸出香味，再下入用水泡濕的八角3克，桂皮3克，香葉2克，草果1個(gè)，白蔻1克，一小把花椒，小火充分的炸出各香料的香味，待蔥姜等炸至微微焦黃時(shí)就撈出控油不用。

　　潑熱油的火候和方法

　　做好的辣椒粉里撒上適量的白芝麻，將料油燒至7成熱潑上熱油的三分之一到辣椒粉里攪拌均勻，這一次是為了激發(fā)出辣椒的焦香味，待油溫下降至6成熱時(shí)再次潑出熱油的三分之一，待油溫下降至4成熱左右時(shí)，將剩余的熱油全部潑到辣椒粉里攪拌均勻，最后趁熱滴入適量香醋和白酒攪拌均勻，白酒的目的是增香提味，醋的目的是為了辣椒油顏色更紅亮，也可以選擇紅醋。

　　后續(xù)處理和保存方法

　　剛做好的辣椒油并不適合直接就使用，因?yàn)閯傋龊玫睦苯酚拖阄恫淮己?，辣味較沖，我們需要將辣椒油加蓋靜置保存一晚上，第二天再拿來(lái)食用最好，這樣的辣椒油香味就較為醇厚，而且辣味也會(huì)變得很柔和；我們平時(shí)保存辣椒油也要加蓋保存，避免香味揮發(fā)。

　　最后將所需的食材和調(diào)料清單列出供大家參考：

　　子彈頭辣椒50克，紅燈籠辣椒105克，秦椒155克，菜籽油1000克，白芝麻30克，大蔥25克，洋蔥70克，香菜20克，姜片15克，八角3克，桂皮3克，香葉2克，草果1個(gè)，白蔻1克，干花椒一小把，白酒適量，醋適量。

　　總結(jié)

　　1.干辣椒一定要事先炒制一遍最好，炒到用手可以輕松的捏碎為好，搗碎后辣椒籽千萬(wàn)不要剔除，否則辣椒油的香味將大打折扣。

　　2.炸料油的時(shí)候，要低油溫下鍋，炸的時(shí)候保持小火慢炸，干香料要用清水泡濕，防止炸糊。

　　3.潑熱油的時(shí)候要分三次潑入最好，最后要加蓋保存一夜再使用。