不知道大家小時候有沒有見過這種像果凍一樣的東西。以前沒有什么零食，更別說汽水飲料這種東西了，所以小孩子們都特別喜歡拿這個泡水喝，泡出來的水酸酸甜甜的，簡直是喝過最好喝的飲料了。

給大家介紹一種美食，這種美食看上去表面十分光滑，仿佛一塊肥肉一樣，這種美食的名字叫醋蛾。

醋蛾這種美味的食物對于很多年輕人來說，可能沒有見過，但是對于有一定歲月沉淀的上了年紀(jì)的人來說，這種美食卻是非常熟悉的。

所謂醋蛾，離不開陳醋！這種食物的起源很有意思，當(dāng)初是一些老人當(dāng)年家里的陳醋存放時間久了，醋瓶子里所產(chǎn)生的蠟狀物，當(dāng)時很多人以為是醋變質(zhì)了呢！

醋蛾子是一種物質(zhì)，主要成份是膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌，菌體大小約0.6×2～3微米，能形成鏈并互相連結(jié)成膜，其細(xì)胞壁的主要成份是纖維素，故形成的膜具有一定的韌性。膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進(jìn)一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據(jù)分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸、乳酸，增加培養(yǎng)液的酸度。

不過當(dāng)時那個年代有些人覺得扔了很可惜，就自己吃，沒想到一品嘗發(fā)現(xiàn)還別有一番滋味，于是這種美食開始流傳開來，人們通過長期積累經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了醋蛾的制作方法。就這么一小塊醋蛾子卻能用上十多年都不成問題，它們其實(shí)就是各種真菌的集合，一壇醋只有有了它們才能長久的保存釀造而不壞，用醋蛾子古法釀造出的醋才有一股真正的純香。而這種醋蛾子除了在醋里能夠培養(yǎng)，紅茶里也能養(yǎng)成，所以它們又叫“紅茶菌”。

有些醋壇是家里長輩傳下來沿用至今的，每年釀出來的醋都能賣出高價，比市場上的醋要貴十幾倍，城里人講究干凈，不太敢賣醋蛾子釀制的醋，其實(shí)真正有年頭的醋都會長醋蛾子。對于一些老人而言，這種食物伴隨著他們經(jīng)歷了歲月洗滌，如今大家生活水平提高了，這種美食也漸漸被人忘記，不過一些老人還是會制作的！你們有見過醋蛾子這種神奇的東西嗎？