回鍋肉；

回鍋肉（Twice-cooked pork slices） [1] ，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) [2] 。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，““家常”顧名思義，“調(diào)料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。

 主料；

五花肉400g，青蒜250g

 輔料；

蔥適量，姜適量，蒜適量，干紅辣椒適量，花椒1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒適量，糖適量，醬油適量

 回鍋肉的做法；

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

小貼士；

1.煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩

3.在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。