水煮菜作為傳統(tǒng)的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由于吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據(jù)各人的喜愛，也可隨著季節(jié)選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。

外甥到我家來做客，要知道，他是我的忠實粉絲，很捧我這個做姨媽的場，每次我做的飯菜他都說是好吃的，要開學(xué)了，因為要趕回家上學(xué)，我這里是他回家的必經(jīng)之地，按說可以直接就回家了，為了捧場，他專門做了一下停留，午飯過后再回去，沒有重新上街買菜，就地取材，做了這道水煮肉絲，本來應(yīng)是水煮肉片的，因為家里沒有，變換一下名稱。下面我來為大家分享一下這道菜的做法吧，想學(xué)額朋友一起和我動手學(xué)起來吧。

水煮肉絲的做法：

1將肉絲里放入少許鹽和蛋清，然后加入適量淀粉，腌制起來。

2將洗凈的白菜手撕掉白菜葉后，白菜幫用刀斜切片備用。

3手撕好的白菜葉。

4干紅辣椒用剪刀煎成段備用

5鍋內(nèi)放油，將干紅辣椒段和花椒一起放入炸香，至醬紅色。

6將干紅辣椒和花椒炸香后撈出備用。用炸過花椒和辣椒段的油將白菜幫放入翻炒。

7等白菜幫半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出備用。

8豆瓣醬剁碎，鍋內(nèi)放油，將剁碎的豆瓣醬爆炒，炒炒出紅油為止。

9在鍋內(nèi)加入足量的水或高湯煮開。

10湯沸騰后，放入腌制好的肉絲，用筷子劃散，防止粘連。

11將煮好的肉絲倒入裝白菜的盆中。

12將蒜剁碎末。

13將蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。

14青蒜苗切段鋪在上面。

15炒鍋再倒入食用油熬熱

16將熱油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便會撲鼻而來了，端桌即可食用。

小貼士

最后的澆油步驟，可以讓菜提味，顏色更靚，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步驟。