麻辣豬肉

　　食材：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

　　做法：

　　1.前腿肉先切成片，再切成絲

　　2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

　　3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

　　4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

　　5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

　　6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

　　7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可

　　剁椒田雞

　　食材：田雞3斤；剁椒兩大勺；尖椒；料酒；蒜頭3粒；姜片；雞精；生抽1湯匙

　　做法：

　　1、田雞處理好用料酒鹽腌制10分鐘，然后焯一下水。瀝干水份備用。炒鍋爆香姜蒜，放剁椒炒香。

　　2、放入焯好的田雞，大火快炒，放尖椒。加生抽雞精調(diào)味。再炒一會入味后起鍋裝盤。

　　清蒸魷魚

　　做法：

　?、侔阳滛~洗干凈，把魷魚切連刀底下留一點不切斷

　?、谇泻玫聂滛~裝盤，把姜絲和蔥白擺放在魷魚上

　?、坼佒袩_水把魷魚放入蒸3分鐘，蒸好取出挑出蔥姜淋入醬油

　　④表面撒上蔥花，淋上熱油即可，喜歡吃辣的朋友可以加入適量辣椒絲調(diào)味。

　　青椒炒豬心

　　原料：豬心、青椒、紅椒各1個，木耳5克

　　調(diào)料：蔥末、姜末各10克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各4小匙，清湯2大匙，植物油、香油各適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1：木耳用溫水浸泡至軟，擇洗干凈，撕成小朵。

　　2：青、紅椒去蒂及籽，洗凈，切成象眼片。

　　3：豬心洗滌整理干凈，先切成四塊，再切成抹刀片，放入碗中。

　　4：加入少許料酒、精鹽腌漬入味，再加入水淀粉拌勻上漿。

　　5：鍋中加油燒熱，下入豬心片滑熟，撈出瀝油。

　　制作步驟

　　1：鍋中加入底油燒至六成熱，下入蔥末、姜末爆炒出香味。

　　2：放入木耳塊和青紅椒塊，用旺火炒勻至熟。

　　3：烹入料酒，再放入滑好的豬心片炒勻。加精鹽和清湯調(diào)好口味，淋上香油，出鍋裝盤即成。