骨頭湯如果熬制得好，那它口感會(huì)非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了很久還是覺得不白，那是因?yàn)槿藗儗豕穷^湯的理解是直接加水燉，這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬制又香又白的骨頭湯，就不能直接焯水。做到以下3點(diǎn)，湯汁濃白，口感會(huì)很鮮美。

　　豬骨頭可以選用腿骨，骨頭湯會(huì)更營養(yǎng)。同時(shí)可以將骨頭剁成小塊，當(dāng)然也可以讓商家?guī)兔Χ纾驗(yàn)楣穷^內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分，剁小塊燉煮更有營養(yǎng)。如果想要加入一些配菜，那胡蘿卜和玉米就是很好的選擇，因人而異，喜歡可以加，不喜歡可以直接這樣燉煮。

　　第一步: 清水浸泡骨頭去血水

　　很多人買完骨頭回來之后，直接扔到冰箱里，等到準(zhǔn)備要燉骨頭湯的時(shí)候，再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋里焯水了，這是很不正確的做法。其實(shí)骨頭買回來之后就可以浸泡在清水中了，浸泡三個(gè)小時(shí)左右，中途需要換次水，其目的就是要骨頭里面的血水慢慢地溢出，把骨頭內(nèi)的血水去掉，燉出來的骨頭湯就不受血水的影響，會(huì)更香更白。這一步非常關(guān)鍵，它會(huì)影響到骨頭湯的色澤。

　　第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水

　　這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但這里教你一招，把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋里，然后再用大火燒開，水開之后接著煮三分鐘左右，可以把骨頭中的雜質(zhì)給去除掉。再撈出骨頭放入冷水中沖洗。

　　這里重要的是煮骨頭的水必須是冷水，才能足夠去腥味，而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮，這樣不但腥味去除效果不好，而且影響到它本身的口感。

　　第三步: 骨頭爆炒轉(zhuǎn)為小火燉煮至熟

　　這一步很多人都會(huì)，但是要掌握好火候，是先把油放到鍋中燒至7分熟，再將骨頭和生姜放進(jìn)去爆炒，為中火即可，炒兩分鐘左右，然后再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生姜是為了去除骨頭中的腥味。然后將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋里面，同時(shí)將熱水跟食鹽也放進(jìn)砂鍋。加入食鹽這一步很關(guān)鍵，但是不需要加入過多的調(diào)料，否則會(huì)影響骨頭湯的質(zhì)感，這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個(gè)小時(shí)，鮮美可口的骨頭也就出來了。

　　按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯，但在過程中千萬不要放任何有顏色的調(diào)料，否則會(huì)影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬制骨頭湯過程中，可以放入白酒去腥味。那同時(shí)也可以加入一些白醋，白醋能夠使得骨頭湯的營養(yǎng)成分更高。因?yàn)楣穷^里面含有豐富的鈣元素，通過白醋能夠?qū)⑵涮崛〕鰜恚撬臓I養(yǎng)會(huì)更高，使得湯汁更香醇。

　　慢工出細(xì)活，熬制骨頭湯，一定要有耐心，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，出來的骨頭湯才更香濃醇厚。但是切記，不能直接焯水，先浸泡再進(jìn)行下一步的動(dòng)作。