發(fā)面技術(shù)，是學(xué)習(xí)面食的必經(jīng)之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發(fā)酵的時間，讓面團更起發(fā)、更蓬松，成功率更高，這也算一個小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。

　　1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。

　　2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的“工作場所”，切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。

　　3、醒發(fā)面團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，面團會發(fā)酸，需要放1-2克堿面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。

　　發(fā)面的過程

　　食材：面粉、酵母粉、溫水

　　調(diào)味：白糖

　　1、準(zhǔn)備260-270克的溫水，以不燙手為準(zhǔn)，太涼酵母不工作，太熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。

　　2、盆中倒入500克普通面粉，也是中筋面粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓面粉把水分全部吸收，由于每一款面粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。

　　3、攪成這個狀態(tài)，就已經(jīng)非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉面，左手扶著盆中，右手不停的用力翻動、按壓、揉搓，不停的重復(fù)，讓面團充分結(jié)合到一起。

　　4、揉到什么狀態(tài)呢？能達到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，面團摸著很光滑，軟硬適中，把面團放到溫度適中的地方，開始醒面。

　　5、蓋上一層保鮮膜、濕布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套一個塑料袋，保持密封狀態(tài)，不要透露空氣，自然醒面一個小時，醒發(fā)至兩倍大。

　　6、等到一個小時的時候，可以打開看一看，面團已經(jīng)鼓起來了，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發(fā)面很成功，這樣的面團可以包包子、蒸饅頭、做花卷、打燒餅，發(fā)面的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發(fā)面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關(guān)鍵點，其實很簡單。

　　7、案板上撒些干面粉，把面團倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的面食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒面，大概15分鐘左右。