【2放3不放】

　　2放是指的放白醋和陳皮，陳皮可以起到很好的去腥解膩效果，尤其是解膩的效果很絕。白醋同樣可以去腥，滴上2、3滴，效果就會很明顯。

　　3不放指的是，第一個不放是不要放花椒，花椒雖然很普通，但是這東西味道比較大，如果放上它，味道會變得很沖，不建議放。第二個是中途不放水，一定要一次性加足了水，中途放水的話就會導致豬蹄燉不爛。第三個是太早了不放鹽，鹽要最后快要出鍋時再放，才能保證肉質(zhì)不柴，更加軟爛。

　　【燉豬蹄】

　　所需食材：黃豆、豬蹄、生姜、陳皮、生抽、老抽、白醋、料酒、鹽、白糖

　　1、黃豆提前浸泡6個小時以上，一定要泡透了、泡軟了才行，再把豬蹄清洗干凈，剁成小塊。

　　2、下面把豬蹄放入鍋中，加上充足的水，然后加上適量的料酒，將其焯一下水。煮出浮沫以后，我們把浮沫撇掉，然后關(guān)火把豬蹄撈出來，用溫熱的水沖洗干凈。不要用涼水來洗豬蹄哈，不然肉質(zhì)會緊縮，啃不動了。

　　3、下面起鍋燒油，放入姜片爆香，然后加上豬蹄進去，翻炒一下，然后接著再放上適量的生抽、老抽、白醋、料酒、白糖，把豬蹄不停翻炒，將其翻炒上色。等上色之后，我們再往其中倒入充足的水，一定要沒過豬蹄哦。

　　4、然后再來幾塊陳皮，蓋上蓋子開始燉，先用大火把水給燒開了，然后我們把黃豆放進去，蓋上蓋子全程保持小火燉，燉一個半小時的樣子。最后加上適量的鹽，然后轉(zhuǎn)為大火，收汁后即可出鍋。