炸丸子要想做得好吃，外酥里嫩又滿嘴留香，就要掌握“2放2不放”的小技巧。正好冰箱里有媽媽早上從菜市場(chǎng)買回來的豬肉說時(shí)遲那時(shí)快，擼起袖子就做。做出來的成品別提多好吃了！下面就和大家分享這道香酥炸肉丸的做法，有朋友來聚餐你也可以大展身手炫廚藝了！

　　食材：豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大蔥1根、姜末適量、雞蛋1顆、玉米淀粉適量。

　　第一步：處理好食材。把豬肉清洗干凈，有條件的可以選擇梅花肉。洗干凈以后剁成肉末讓到容器中。將大蔥白切段，姜切成末。

　　第二步：找到一個(gè)更大的碗，調(diào)制腌制豬肉的料水。將蔥白段、姜末、花椒、八角放入碗里，最后加入適量的開水，浸泡30分鐘。

　　第三步：在料水浸泡的時(shí)候，我們來調(diào)制肉末餡兒。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻。注意要用筷子往同一個(gè)方向攪拌，這樣肉末才筋道，炸出來的丸子才彈牙。

　　只需要這幾種簡單的調(diào)味品即可，不用加蔥花和醬油，這兩樣不要放！如果加了蔥花在炸的時(shí)候很容易把蔥花炸焦，影響口感。加了醬油攪拌就會(huì)影響我們炸丸子的成色，用鹽代替醬油即可。

　　第四步：攪拌至肉末黏性很強(qiáng)以后再加入80克左右的泡制好的料水，繼續(xù)將料水完全融合于肉末中即可。最后打入一個(gè)雞蛋和少量玉米淀粉。如果不喜歡加雞蛋可以不加，但玉米淀粉一定要加。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味，加玉米淀粉和雞蛋是為了肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆、QQ彈彈的。

　　第五步：開炸。油溫五成熱以后，可以利用勺子這個(gè)廚具，將肉丸在虎口處擠出原形，用勺子剝下來放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤。

　　這樣一道金黃酥脆、滿嘴留香、外酥里嫩的香酥炸肉丸就做好啦！步驟簡單，需要的調(diào)料品也很常見，按照以上步驟做出的炸丸子保準(zhǔn)兒讓朋友贊不絕口！想吃的朋友也快試試吧！

　　小貼士：

　　1.2放指的是料酒和玉米淀粉，好吃的炸肉丸這兩樣必不可少。

　　2不放指的就是蔥花和醬油，會(huì)影響炸肉丸的口感