備好食材：

　　主食材：土豆（1個(gè)）、雞蛋（2個(gè)）、小蔥（兩根）、小米椒（2個(gè)）

　　調(diào)料：老抽（半勺）、生抽（一勺）、鹽（小半勺）

　　做法：

　　1、將土豆冼凈后去皮，切絲，切得越細(xì)越好。

　　2、將切好的土豆絲放入裝入水的碗中，加一小勺鹽，泡上10分鐘，目的是為了讓土豆絲不變色。

　　3、把雞蛋打入碗中，再加上少許的鹽，攪拌。

　　4、將小蔥、小米椒切斷備用。

　　5、熱鍋倒油，待油熱后倒入調(diào)好的雞蛋液，調(diào)至大火，將雞蛋炒成塊狀后，盛出。

　　6、另起油鍋，放入蔥段、小米椒，爆出香味后，將泡好的土豆絲撈出來，瀝干水分，倒入鍋中，隨之一起翻炒。

　　7、加上半勺老抽、一勺生抽、小半勺鹽（可以提前把這些調(diào)料調(diào)成醬汁，用的時(shí)候一次性倒入就行，這樣就避免了炒菜的時(shí)候手忙腳亂），再把炒好的雞蛋一起倒入，翻炒，直至土豆絲熟透后，熄火盛出。

　　這樣色香味俱全的土豆絲炒雞蛋就大功造成了。