過節(jié)就要無理由的放開吃肉。10款家常肉菜學(xué)起來，用來宴客或者自己開葷都是最好的選擇。不會做的趕緊來學(xué)做這幾款家常菜的做法了，絕對有一款你喜歡。

 

泡椒牛肉粒

 

用料:牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙

1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻

2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進去，完全入味

3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用

4、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色

5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然后調(diào)入白糖1/2湯匙

牛肉粉絲煲

 

用料:牛肉 300克 粉絲 1小把 泡紅椒 4個 食鹽 2克 白胡椒粉 5克 料酒 10克 淀粉 3克 姜 5克 蒜 10克 細香蔥 1根 生抽 5克 蠔油 5克 植物油 20克

1、準備好所需食材

2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

番茄牛肉

 

用料: 牛肉 400克 西紅柿 2個 洋蔥 1個 蒜 3瓣食鹽 1/2茶匙 水 2杯 黃油 1小塊 黑胡椒 1/3茶匙

1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下

2、鍋放在中火倒入黃油融化

3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味

4、倒入牛肉塊，煸炒

5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽

6、倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可

7、倒入西紅柿，先開大火

8、開鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi)，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點汁

蜜汁雞翅

 

原料:雞中翅300克，蔥2根，姜片，料酒，醬油，蜂蜜，玉米淀粉適量，檸檬汁(半個檸檬

做法:

1.將雞中翅用流水沖洗干凈(在超市買處理好的)，蔥切長段、生姜切片備用。

2.鍋內(nèi)加水、蔥段、姜片燒沸。

3. 放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝干水待用。

4. 將醬油、蜂蜜、料酒、淀粉、檸檬汁一起放入一個大碗中調(diào)拌成味汁。

5. 將雞翅放入味汁碗中腌半小時。

6. 鍋中加油燒五成熱時放入雞翅小火炸至金黃色時撈出，擺盤。

7. 另起一鍋加油燒熱，下入姜片炒出香味。

8. 加小許水，再倒入腌雞翅的調(diào)味汁，炒勻勾芡。

9.最后將芡汁淋到雞翅上即成。

粉蒸牛肉

 

牛肉(前腿) 500克 大米 100克 花椒 40粒 小蔥 2根 姜 5克 郫縣豆瓣醬 20克 腐乳汁 20克 醪糟 15克 醬油 10克 紅糖 5克 黃酒 10克 水 適量 五香粉 3克 食鹽 2克 蒜 10克 香菜 少許 花椒粉 3克 辣椒粉 3克

1、準備所需食材和調(diào)料

2、牛肉橫切約0.5公分的大片備用

3、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用

4、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米

5、接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時入味

6、泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用

7、然后把米粉放進牛肉里攪拌均勻，放進盤子里大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成

家常紅燒牛肉

 

用料:牛肉 600克 大蒜 6粒 蔥 4段 姜 4片 八角 1個 桂皮 1段 干辣椒 4個 料酒 2大勺 黃醬 1大勺 醬油 2大勺 白糖 適量 食鹽 適量 色拉油 適量

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃

土豆燉牛肉

 

用料:

牛肉,土豆,胡蘿卜,玉米,大蔥,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,鹽

步驟:

1. 牛肉切均勻的小塊。

2. 牛肉塊冷水入鍋，開大火。

3. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒。

4. 加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫。

5. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段。

6. 燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊。

7. 倒入少許生抽拌勻。

8. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可。

無油紅燒肉

 

食材用料:五花肉300克、生抽2勺、熟雞蛋5個、姜片4片、干山楂1小把、鹽適量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺

菜譜做法:

1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌勻。浸泡約15分鐘。

2.雞蛋煮熟剝殼。

3.肉撈起移至砂鍋中，加熱水淹沒肉。

4.大火燒開后撇清浮沫，加入山楂，姜片。

5.小火燉1小時后加入大半勺老抽，2勺生抽，雞蛋，適量鹽，繼續(xù)燉。

6.湯汁收干一半時加1勺冰糖繼續(xù)小火燉至筷子可輕松戳透瘦肉，皮肉可輕易剝離(約40分鐘)，開大火收汁。

7.裝盤。副產(chǎn)品:鹵蛋。菜譜

小貼士:

這個菜也可以用高壓鍋做，更省時省力。五花肉(焯過水)，料酒，姜片，老抽，生抽，糖，水(水的量淹沒肉塊)一起放進高壓鍋，大火燒出蒸汽鳴響后，中火燒18分鐘。冷卻開蓋后倒入炒菜鍋，大火收汁。

黃豆燜豬蹄

 

原料:豬蹄600克，黃豆100克，蔥姜，八角，桂皮，香葉，辣椒，糖，料酒，醬油。

制作步驟:

1 準備好所用食材。

2 將豬腳洗凈，將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時以上，中途需換水。

3 黃豆提前浸泡半天。

4 準備好香料。

5 蔥切段，姜切片。

6 冷水入鍋，放入洗凈的豬腳。

7 焯水2-3分后沖洗干凈。瀝干水分。

8 鍋內(nèi)下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，桂皮 辣椒 香葉炒香。

9 下入豬腳爆炒至微黃。

10 加醬油，料酒，糖翻炒均勻至上色。

11 再加入水沒過豬腳，大火燒開。

12 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘。

13 加入鹽和泡發(fā)的黃豆繼續(xù)燉制。

14 燉制40分鐘即可。

剁椒蒸排骨

 

食材:豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法:

1)豬小排一份，洗凈

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內(nèi)

5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘