關于丸子，它的類型有很多，比如紅薯丸子、蘿卜丸子、豆腐丸子等等，只要做的好都十分美味，不過要說最解饞的油炸丸子，那就非肉丸子莫屬，外酥里嫩香味濃郁，吃后口齒留香，讓人回味，我想很多人都愛吃。特別是每逢過年的時候，很多家庭都要制作炸肉丸子，剛炸好吃一些，剩下的留著做菜做湯都很不錯，不知道您會不會做？

　　炸肉丸子看起來簡單，把肉餡團成小球放鍋里炸熟就行，但想要做的好吃，僅僅會這樣可不行，需要掌握好調餡方法，不然炸好的肉丸子很容易出現(xiàn)這些情況：不酥脆、非常油膩、賣相差、剛炸好就回軟、味道不香……

　　說到調餡，有人是這樣做的，給肉末里放雞蛋，再放生姜蔥，然后放各種調味料，家里有什么調料都放進去，最后再放一些面粉，攪拌均勻就調好了，如果您也這么做，那就趕緊停止，這樣做不好吃。

　　到底怎么做炸肉丸子呢？記住不放雞蛋和面粉，若是放了會讓丸子不酥脆口感硬。

　　教您正確做法，炸好后外酥里嫩不油膩，還賣相好，放涼也好吃！下面我來給大家分享一下炸肉丸子的具體做法，總做不好的朋友別錯過，動手一起做做看，保準這次可以一次成功。

　　炸肉丸子的做法步驟：

　　首先準備生姜和香蔥，這是調肉餡必不可少的調料，能夠去腥增香，有了它們不需要再放料酒，一般很多人都是把生姜蔥直接放進肉餡里，但想做出來口感最佳賣相更好，建議用蔥姜水，因為蔥花入鍋后很容易炸糊，讓肉丸子出現(xiàn)小黑點不好看，吃起來也有少許的糊味，所以用蔥姜水更好。

　　可以用生姜絲蔥絲泡出蔥姜水使用，也可以將生姜蔥打成蔥姜汁使用，這樣味道更加濃郁，可根據(jù)自家情況去做，沒有料理機只要多用些蔥姜絲泡水，放水里后多抓揉幾下，揉爛浸泡這樣味道更濃郁，有料理機直接加水打汁就行。

　　豬肉選擇前槽肉，這部分肉的肥瘦比例最合適，做出來不會很油膩，如果用五花肉的話肥瘦稍微多一點，一定別用純瘦肉。

　　將豬肉剁成肉泥，記得去皮，肉泥放進碗內，放入食鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，不要放生姜等帶色的調味料，不然炸出來賣相差。

　　攪拌之后取兩勺紅薯淀粉放進空碗內，倒入蔥姜水或者蔥姜汁攪拌化開，再將混合淀粉水倒進肉餡中攪拌。

　　加了淀粉水后肉餡變得更加水潤飽滿，然后取一個隔夜的冷藏饅頭，把皮去掉，饅頭搓成碎渣放進肉餡內，攪拌均勻。

　　這樣肉丸子的餡料調好了。鍋內加足量食用油，大火燒到五成熱，木筷子放進去有密集小泡即可。

　　調成中小火，將肉丸子團好放進鍋內，定型后來回撥動，炸成金黃色撈出，這樣炸肉丸子就做好了，吃起來外酥里嫩真香。

　　炸肉丸子，學會調餡方法：

　　記住不要放雞蛋和面粉，很多人愛給肉餡里放雞蛋，認為放了更香也更酥，其實這么做大錯特錯，放了雞蛋炸出的丸子剛出鍋就會回軟，不可能酥脆，還有人愛放面粉，如果放了炸好的丸子會硬，特別是涼了之后口感很差，所以不建議放雞蛋和面粉。

　　而是要放紅薯淀粉、饅頭渣這兩樣放進去，肉丸子不會散，吃著不硬，更加酥脆。

　　關于調味料的使用要注意，要放蔥姜水或者蔥姜汁，然后簡單的調味就好，記住不要放蔥花，也不要放有色的調味料，不然會影響賣相，也可能炸出糊味口感差。