不少朋友說：每次都是按照教程蒸饅頭、蒸包子，可是蒸熟后，一揭開鍋蓋，里面的饅頭或者是包子，不是死皮，就是塌陷的，不僅樣子難看，關(guān)鍵還非常的難吃！

　　本期導(dǎo)讀：

　　1、三次醒發(fā)的技巧；

　　2、蒸饅頭、包子時會用到的小技巧。

　　不少朋友蒸饅頭、包子基本上發(fā)好面之后，就開始切劑子做了。其實(shí)，這樣的做法是不對的！面在發(fā)好之后，應(yīng)該還要進(jìn)行兩次醒發(fā)，加上發(fā)面總共是三次醒發(fā)，只有這樣，做好的饅頭、包子才能達(dá)到暄軟蓬松的狀態(tài)！

　　所以，今天就和大家詳細(xì)地說一下，三次醒發(fā)的技巧。只要照著做，保準(zhǔn)你蒸的饅頭或包子，個個蓬松暄軟還好吃！下面就一起看看吧！

　　三次醒發(fā)

　　第一次醒發(fā)！指的就是和面后的醒發(fā)！但是關(guān)于面的醒發(fā)，很多朋友認(rèn)為只要兌上溫酵母水，和好面漲發(fā)起來就可以了！其實(shí)，這樣的做法只能每次都碰運(yùn)氣！如何能每次都把面發(fā)到一直，也是有技巧的！

　　首先，我們可以通過按壓法來觀察面團(tuán)是否醒發(fā)到合適。具體的做法是用手指按壓一下面團(tuán)，當(dāng)手指抽出后，如果手指印周圍的面團(tuán)不反彈，也不塌陷，則表示面團(tuán)醒發(fā)得剛剛好！如果是手指印周圍的面團(tuán)塌陷，則表示面發(fā)大了！同理，如果是手指印周圍的面團(tuán)按壓后有反彈，則表示面團(tuán)沒有醒發(fā)好！

　　其次，還可以通過觀察法通過體積的大小來判斷面的醒發(fā)度！一般來說，醒發(fā)至原來體積的2倍大小時，則表示面團(tuán)已發(fā)酵到最佳的狀態(tài)；如果超過2倍多的體積，則表示面發(fā)大了，做熟的饅頭味道會發(fā)酸；如果是體積不足2倍，則表示面團(tuán)還沒有發(fā)酵好！

　　第二次醒發(fā)！指的就是面發(fā)酵好了之后，再次揉面后的醒發(fā)！老話說得好：千壓萬揉一根面！面只有越柔才會越筋道，才會再次醒發(fā)后，雖蓬松暄軟口感卻好！而想要二次醒發(fā)效果好，切記面團(tuán)要多揉幾遍！揉好后的面團(tuán)不要直接使用，要放在一邊，靜置10分鐘左右，讓面團(tuán)再次發(fā)酵！

　　注意：把發(fā)酵好的面，從盆中取出后，不僅要多揉幾遍。每揉一遍的時候，用刀把面團(tuán)切成幾塊，然后再合在一起揉，這樣的二次醒發(fā)的效果會更好！

　　第三次醒發(fā)！指的就是饅頭成型或者是包子包好之后的醒發(fā)！很多朋友到了這一步，基本就會選擇直接上鍋蒸了！其實(shí)，這樣做還差了最后一次醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭或者包子暄軟度和膨脹度都不夠！

　　正確的做法是：把揉好的饅頭或包好的包子，放入蒸屜上，繼續(xù)靜置5分鐘，然后再開始蒸！這樣做的結(jié)果就是會使面的體積繼續(xù)膨脹，蒸熟之后的饅頭或者包子才會暄軟好吃！

　　蒸饅頭或包子的小技巧

　　秋冬季節(jié)發(fā)面時，除了使用酵母，還可以加入少量的白糖。這樣不僅可以加速面團(tuán)發(fā)酵的速度，口感也會更加的香甜！

　　家庭蒸饅頭或者是包子，冷水上鍋蒸效果最佳！因?yàn)橹苯由掀魰?dǎo)致面受熱不均勻，這樣就會出現(xiàn)死皮、塌陷的情況！很多朋友會問：為啥饅頭店或者包子店都是上汽蒸呢？這是因?yàn)槿細(xì)庠畹幕鹆Σ煌?！家庭的燃?xì)庠罨鹆]有外面店鋪的大，所以，冷水上鍋蒸，可以讓面慢慢的均勻受熱！