【自制辣椒醬】

　　所需食材：紅辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、白醋、食鹽

　　1、準備一斤多的紅辣椒，我們先將其清洗干凈，然后控干水分，把上面的梗摘掉。

　　2、接下來，再來處理一下生姜和大蒜，生姜要清洗干凈，然后削皮備用，大蒜剝成蒜粒備用。下面我們準備一把刀，然后開始剁辣椒，直至把辣椒剁碎為止，如果覺得麻煩的話，也可以放入料理機中，將其打碎，但是不能太碎了哈，要有顆粒感。

　　3、大蒜和生姜也是同樣的方法，處理成有一點顆粒感的碎末，放在一旁備用。接下來，我們把剁好的紅辣椒、生姜、大蒜放在一起，然后加上10g左右的食鹽，可以稍微嘗一下哈，按照個人口味來。

　　4、但是只會放鹽還是不夠的，還有2種東西，我們也需要放進去，它們就是高度白酒跟白醋。這2樣都不需要放太多哈，但是放少量就可以起到很大的作用，我們大概放上10ml的高度白酒，以及5ml的白醋，然后將其充分攪拌。

　　5、這樣充分拌勻的辣椒醬，我們準備一個密封罐，將其裝進去。先讓其在室溫下放置2天，接著放入冰箱里冷藏2、3天的時間，就可以吃了。

　　小竅門：

　　做辣椒醬，除了放鹽以外，還有2樣東西是需要放的，也就是白醋跟白酒。這2樣東西，都可以讓辣椒醬香味更濃，并且也都可以起到延長保存時間的作用，久放不發(fā)霉。