一、選肉不用

　　牛排和牛扒之間的區(qū)別首先在于二者所選用的牛肉是有所不同的，它們采用牛肉的部位是不一樣的。首先我們來說一下牛排，牛排所選用的牛肉是比較接近骨頭的瘦肉，所以牛排吃起來會比較勁道。而牛扒選用的牛肉是遠離骨頭的，這里的牛肉比較鮮嫩，做出來的味道會更香一點。

　　二、制作方式不同

　　二者除了在選材上有一些區(qū)別之外，它們的烹飪做法也是不同的。牛肉的肉質(zhì)比較緊致，所以在烹飪的過程中，為了使牛肉的口感更香，很多廚師都會對牛排加入一些調(diào)料品。而牛扒的肉質(zhì)比較鮮嫩，所需要的調(diào)料就會少一點，這樣就能夠保證牛肉的鮮美。

　　除此之外，我們還需要注意的一點是，牛排所需要的腌制時間要更長一點兒，牛扒的肉質(zhì)鮮嫩，所以腌制的時間不需要太長就能夠完全的入味。

　　三、口感不同

　　牛扒和牛排由于它們的肉質(zhì)鮮嫩程度不同，所以吃起來的口感也是有所差別的，首先我們在煎牛扒的時候最好采用三分熟或者是五分熟。這樣做出來的牛扒肉質(zhì)會更加的鮮美，吃起來也更加的嫩滑。

　　牛排的肉質(zhì)比較緊致，所以做牛排時最好采用七分熟。煎牛排時所需要的時間也不能夠太長，不然牛肉的口感會特別的老，吃起來又柴又硬。

　　四、牛扒的四種類型

　　說完了牛扒與牛排之間的區(qū)別，接下來再與大家介紹四種牛扒的類型。首先為大家分享的牛扒是嫩牛柳，這種肉質(zhì)是牛肉中最嫩的一部分，幾乎都是純瘦肉，沒有一點肥肉，愛吃瘦肉的朋友們可以嘗試一下這種嫩牛柳。

　　其次就是肉眼牛扒了，這個部位的肉質(zhì)肥瘦比較均勻，吃起來會更香，入口軟糯香濃，最適合煎制為五分熟。再次就是西冷牛扒，這個部位的肉質(zhì)脂肪含量非常的高，而且有一些肉筋，吃起來很有嚼勁，煎至七分熟是最為合適的。

　　最后與大家分享的這種牛扒是骨牛扒，這個部位的肉質(zhì)主要來自牛的脊骨，在西餐中是很難見到的，因為骨牛排的肉質(zhì)粗糙，吃起來的口感也不好。