紅薯由于淀粉含量高，脂肪含量低，飽腹感較強，可以代替一部分主食。而紅薯皮也含大量生物堿，難以被腸胃吸收，食用后會刺激腸胃，引起腸胃不適的癥狀，因此被人們所拋棄。

但紅薯皮烤熟之后，可以護胃暖胃，消食健脾，治療胃部疾病。街邊的烤紅薯由于衛(wèi)生和安全問題，不建議連皮吃。但自己在家可以將買回來的生紅薯洗凈，放入鍋中蒸煮，熟的紅薯可以連皮一起吃。另外對于胃部不適的人群來說，取100克紅薯皮，用小火炒至焦酥，加入鹽、蔥、姜末等調味品即可食用。每周兩次，連吃三周，可改善胃酸過多引起的泛酸癥狀。

值得注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯，此類紅薯是感染了黑斑病菌，會產生“番薯酮”和“番薯酮醇”等物質，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可能導致抽搐、吐血，甚至死亡。

挑選紅薯時建議選擇筆直勻稱，且無斑、無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。烹食前可以將表皮沾上面粉或鹽，用刷子輕刷，即可除去表明的臟污。