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        如何把饅頭蒸得又白又胖

        來(lái)源:常山信息港 發(fā)表時(shí)間:2022-03-02 19:10

          1、首先準(zhǔn)備500g面粉,按照酵母使用說(shuō)明,500g面粉應(yīng)該放5g酵母粉。但因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天,室溫相對(duì)也比較低,這個(gè)時(shí)候就可以多放1-2g酵母粉。發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果,只會(huì)提高發(fā)酵的速度。

          準(zhǔn)備好酵母粉,不要直接放到面粉里面,用35度左右的溫水先把酵母化開(kāi),這樣可以充分發(fā)揮酵母的活性,發(fā)酵更容易成功。但溫度不能太高或太低,溫度太高會(huì)把酵母菌殺死,就起不到發(fā)酵的作用。溫度太低,酵母菌活性太低,發(fā)酵效果也不好。

          把酵母水倒入面粉里面,邊倒邊攪拌,把面粉攪拌成面絮狀之后,下手揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒5分鐘。然后再接著揉一遍,這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)表面基本就很光滑了。再次蓋上保鮮膜,就可以開(kāi)始發(fā)酵了。像現(xiàn)在室溫較低,可以放在暖氣旁邊或者火爐旁邊,為其創(chuàng)造一個(gè)良好的發(fā)酵環(huán)境,這樣才能更容易成功。

          2、面團(tuán)發(fā)酵至原始狀態(tài)兩倍大,并且撕開(kāi)之后里面都是蜂窩狀,才能說(shuō)明發(fā)酵成功。這個(gè)時(shí)候,把面團(tuán)取出來(lái),先不要著急揉饅頭,先進(jìn)行揉搓排氣。讓膨大的面團(tuán)再恢復(fù)到發(fā)酵前大小。這個(gè)步驟一定不能少,這個(gè)蒸出來(lái)的饅頭口感才會(huì)勁道,看起來(lái)也比較白胖,更美觀有食欲。

          先把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再切成大小均勻的小劑子。然后再揉搓制成生坯。如果是蒸花卷,就可以直接搟成大餅,在放油酥和椒鹽,卷起來(lái)切成小劑子之后,利用筷子直接卷成花卷,生坯就算制作完成了。

          3、制作好的生坯,一定要進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵相當(dāng)于是給生坯一個(gè)恢復(fù)活性的時(shí)間,因?yàn)樵诜指钚┳拥臅r(shí)候,面團(tuán)里面的氣體已經(jīng)揉搓排出去了。如果不二次發(fā)酵,蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)又硬又黑。

          二次發(fā)酵的時(shí)間一般是在15-20分鐘左右,但具體也要看生坯發(fā)酵情況。拿起來(lái)有種輕飄飄的感覺(jué),這個(gè)時(shí)候才能說(shuō)明二次發(fā)酵成功。這樣蒸出來(lái)的饅頭一個(gè)個(gè)都是白白胖胖的,非常的蓬松柔軟。

          4、二次發(fā)酵完成后就可以上鍋蒸了。那至于是冷水上鍋還是熱水上鍋,也是非常講究的。

          開(kāi)水上鍋:如果二次發(fā)酵的非常成功,拎起來(lái)有種輕飄飄的感覺(jué),生坯發(fā)酵后的狀態(tài)基本也比原來(lái)的大1.5倍以上,才算是發(fā)酵成功,這個(gè)時(shí)候就需要開(kāi)水上鍋。發(fā)酵好的饅頭不需要蒸太久時(shí)間,開(kāi)水的熱氣會(huì)均勻散發(fā)在鍋內(nèi),饅頭會(huì)很快加熱,蒸出來(lái)的饅頭又白又胖,非常蓬松。

          冷水上鍋:如果二次發(fā)酵的效果不太好,或者覺(jué)得麻煩直接上鍋二次發(fā)酵,那樣的話無(wú)法第一時(shí)間辨別饅頭發(fā)酵情況,那就需要冷水上鍋蒸。冷水在加熱過(guò)程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開(kāi)需要一段時(shí)間,這期間非常有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵,以免蒸出的饅頭干癟,發(fā)鄒或干硬。并且失敗率比較高,不推薦冷水上鍋蒸。

          但如果像上面我們已經(jīng)二次發(fā)酵成功的饅頭,再放入冷水鍋蒸,饅頭在溫度和水汽的作用下,會(huì)使饅頭塌臥或皸裂。這樣蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)非常容易塌陷或者干硬。

          5、開(kāi)水上鍋蒸,一般20分鐘即可關(guān)火。這個(gè)時(shí)候不要著急掀蓋,燜5分鐘。讓鍋內(nèi)的溫度自然降下來(lái),水蒸氣也會(huì)沿著鍋蓋的弧度流到鍋蓋邊緣,5分鐘后再掀開(kāi)鍋蓋,這個(gè)時(shí)候一個(gè)個(gè)白白胖胖的大饅頭就會(huì)展現(xiàn)在你面前。

          蒸饅頭牢記的3個(gè)訣竅:

          1、冬天蒸饅頭用酵母粉,寧多勿少。而且會(huì)增加發(fā)酵速度和提高成功率。并且記住一定要用35度左右的溫水化開(kāi),這樣更能充分活化酵母菌的活性。

          2、二次發(fā)酵一定要到位。二次發(fā)酵是非常重要的,有時(shí)候蒸出來(lái)的饅頭像硬球球一樣,很大一部分原因就是二次發(fā)酵沒(méi)有成功,著急就直接上鍋蒸了。

          3、蒸好后不要著急掀蓋子,一定要燜5分鐘。剛關(guān)火鍋內(nèi)溫度很高,馬上掀蓋饅頭遇冷,會(huì)熱脹冷縮,就很容易出現(xiàn)干硬的情況,甚至有的還會(huì)回縮。

          蒸饅頭掌握這幾點(diǎn)小技巧,可以大大地提高成功率,蒸出來(lái)的饅頭不僅蓬松暄軟,個(gè)個(gè)白白胖胖,看著都非常饞人。

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