【麻辣小龍蝦】

　　所需食材：龍蝦2斤、大蔥半根、生姜3片、花椒1勺、大蒜4瓣、干辣椒適量、蠔油1勺、細(xì)砂糖5克、鹽少許、紅油辣椒醬3勺、黑胡椒粉適量、啤酒500ml

　　1、小龍蝦買(mǎi)回來(lái)用刷子刷干凈，然后把頭剪開(kāi)，洗掉里面的臟東西，再把筋給抽掉

　　2、接著準(zhǔn)備一些大料，3片生姜、半根大蔥、適量的干辣椒、4瓣大蒜和1勺花椒

　　3、鍋內(nèi)倒入食用油，油一定要多一些，因?yàn)槲覀円ㄐ↓埼r，大火把油溫加熱后，將小龍蝦下鍋，油炸至龍蝦變色，即可熄火撈出。之所以先油炸，是為了讓龍蝦肉更緊致一些，待會(huì)燒煮的時(shí)候，肉質(zhì)不易散，而且也更容易入味

　　4、龍蝦炸好后，鍋內(nèi)留有適量的油，將蔥段、大蒜瓣、干辣椒、花椒和姜片下鍋，中火煸炒出香味來(lái)

　　5、然后將炸好的小龍蝦下鍋，再加入紅油辣椒醬、黑胡椒粉、細(xì)砂糖、鹽、蠔油，翻炒均勻

　　6、接著再加入500ml的啤酒，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮13分鐘，13分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁剩余一小半后，即可熄火。溫馨提示，湯汁不需要收的太干，要留一些，吃的時(shí)候，蝦肉蘸著湯汁吃會(huì)更美味。

　　7、成品，真的特別贊，好吃極了。大家制作的時(shí)候辣椒醬一定要選擇紅油辣椒醬，做出來(lái)的會(huì)比較香，或者選擇牛油火鍋底料也可以，總而言之，一定要先炸再燒，肉質(zhì)口感會(huì)更好

　　8、想吃龍蝦別再買(mǎi)，配方和制作訣竅分享給你，學(xué)會(huì)后可以出攤了，快來(lái)試試吧！