材料準備鮮蚌肉1500克，土豆200克，紹酒2湯匙，精制鹽1茶匙。白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙，青蒜粒20克，蔥結、姜塊各1個。熟花生油400克(耗75克)，咖喱粉2茶匙，油面醬1湯匙。

　　做法步驟

　　1、將蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的邊緣硬肉捶松，捶好后用清水洗一次，放入開水鍋里焯一下水撈出，稍冷后切成適當大的塊備用。

　　2、土豆去皮，切成滾料塊，投入熱油鍋里炸黃后撈出瀝干油備用。

　　3、鍋上火注入焯蚌肉的原湯，加蔥結、姜塊(拍爛)、紹酒，放入蚌肉燒開后，改用小火燒酥，撿去蔥姜備用。

　　4、炒鍋上火，下熟花生油50克，先放入蔥姜絲煸香，加咖喱粉略煸(火不宜大，以防煸苦)。立即下250克原湯，再投入土豆、燒酥的蚌肉、鹽、紹酒、白糖，用旺火燒至濃稠時，再加油面漿攪勻，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻勻盛入湯盆即可。

　　Tips

　　步驟1中，捶河蚌肉的時候要注意肚內的蚌黃是主要營養(yǎng)物質不能捶爛。鍋里焯蚌肉的水待沉淀，濾去泥沙雜質還可以作為原湯使用。