第一種，菊花腦，菊花腦是春季的野菜之一，口感鮮嫩有清熱下火的功效，可以用來炒，涼拌，煮湯，用來做餃子也很好吃，下面饞貓和大家分享菊花腦餃子的做法，要是碰上這個(gè)春菜一定不要錯(cuò)過哦。

　　【菊花腦餃子】菊花腦清洗干凈焯水撈出瀝干，豬梅肉剁碎，菊花腦切碎后和豬肉拌勻，加入生抽，蠔油，胡椒粉，米酒，鹽和花生油拌勻成餡，取一個(gè)餃子包入菊花腦餃子餡，水開后煮到餃子浮起即可。

　　第二道，薺菜，都說薺菜是“春天第一鮮”，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜只有春天有，錯(cuò)過了要等一年，春季可以多買點(diǎn)回來，焯水后瀝干水分冷凍保存。

　　【薺菜大肉餃子】薺菜洗凈后焯水撈出切碎，半肥瘦豬肉攪碎，和薺菜一起放入生抽，蠔油，米酒，淀粉，鹽和花生油拌勻成餡，用餃子皮包起來，入蒸鍋大火蒸15分鐘后即可出鍋。

　　第三種，雷公根。相信南方的朋友對(duì)這個(gè)野菜都不會(huì)陌生，雷公根在春季最是鮮嫩可口，用來煮湯，涼拌都很好吃，雷公根是菜也是藥，有清熱降火的功效，春季清肝，可以采點(diǎn)雷公根回來做菜吃，效果很好哦。

　　【雷公根瘦肉湯】雷公根洗凈，豬肉切片，半鍋清水加入少許米酒，姜片和花生油煮沸后放入肉片煮到開，放入雷公根煮半分鐘后即可出鍋。

　　第四種，野蒜，野蒜這不是蔥，是野蒜，野蒜也叫蕎頭，野韭，藠頭，長得很像蔥，因?yàn)橐吧模嗑G的尾部倒不像香蔥那般的圓潤水靈，一般在食用的時(shí)候會(huì)把尾部大約15CM長度的地方去掉。野蒜雖不如香蔥的香氣嗆鼻，但它有股特殊的香氣，和肉炒一炒，香軟下飯，相當(dāng)誘人。

　　【野蒜炒肉絲】豬肉切絲，野蒜炒段，豬肉加入2勺淀粉抓勻，熱鍋下油，豬肉下鍋爆炒變色，加入生抽炒勻，倒入野蒜炒香后調(diào)入適量鹽調(diào)味即可出鍋。

　　第五種，白花菜，白花菜也稱為龍葵菜，是農(nóng)村常見的一種野菜，一到春季，就會(huì)開滿白色的小花，很容易辨認(rèn)。據(jù)說每100克白花菜中含有氨基酸19.5毫克、鈣202毫克、鐵4.18毫克，營養(yǎng)價(jià)值比白菜高上10倍哦。

　　【白花菜炒雞蛋】雞蛋加入少許鹽打散，白花菜摘碎，熱鍋下油，倒入雞蛋煎到底部凝固，倒入白花菜，讓雞蛋沾滿白花菜，炒勻凝固，加入少許生抽調(diào)味即可出鍋。

　　第六種，韭菜春天的韭菜可遇不可求，那香味簡(jiǎn)直能千回百轉(zhuǎn)。春季的韭菜用來包餃子，韭菜盒子或者炒雞蛋，煮豬血湯都非常鮮美好吃。

　　【韭菜盒子】韭菜洗凈切碎，加入少許鹽拌勻腌出多余的水分，雞蛋炒碎放入韭菜，加入鹽，生抽，胡椒粉，花生油調(diào)味，去一個(gè)面皮包入適量韭菜雞蛋餡，做成盒子，下鍋煎兩面金黃熟透即可。

　　春季別總吃肉，多吃這6種春菜，營養(yǎng)美味口感好，不懂太可惜