一、芹菜

　　芹菜是一種物美價(jià)廉的食物，記得小時(shí)候，老媽每年過年的時(shí)候都要買上兩大捆，留著過年期間吃，當(dāng)時(shí)只知道芹菜價(jià)格便宜而且耐保存，卻不知芹菜有著很好的寓意。芹菜的“芹”與“勤奮”的“勤”諧音，所以芹菜是勤勞致富的象征。

　　【芹菜百合炒腰果】

　　食材：芹菜1棵，新鮮百合1塊，腰果適量，紅椒半個(gè)，油鹽適量，蠔油1勺，大蒜2瓣

　　1、把大芹菜摘洗干凈，如果葉子比較新鮮的話，我們可以帶著一起炒。洗干凈以后，我們把芹菜切成斜刀段。

　　2、新鮮的百合切掉根部，一塊一塊掰下來，清洗干凈備用。

　　3、紅椒洗凈，切成小塊來增香添色，大蒜切片，腰果剝出清洗干凈備用。

　　4、起鍋燒油，放入蒜片炒香，然后把芹菜放入鍋里，大火快炒1分鐘左右。

　　5、把百合片倒入鍋里，加入1勺蠔油，將百合與芹菜一起快速翻炒大約1分鐘，百合和芹菜都炒至斷生。

　　6、最后把紅椒和腰果放入鍋里，調(diào)入適量的食鹽，繼續(xù)翻炒均勻至入味，就可以關(guān)火盛出了。

　　二、生菜

　　在我國南方的很多地區(qū)，逢年過節(jié)都喜歡吃生菜，這是因?yàn)樯说闹C音為“生財(cái)”，所以過年期間不妨給家里人準(zhǔn)備一些生菜。生菜可以直接生吃，或是涼拌，當(dāng)然最為常見的吃法莫過于蠔油生菜，其味道不輸大魚大肉。

　　【蒜蓉蠔油生菜】

　　食材：生菜1棵，大蒜5瓣，蠔油生抽各1勺，白糖半勺，食鹽和食用油少許，玉米淀粉1勺

　　1、把整顆的生菜葉一片一片掰下來，放入清水中，加入少許食鹽，浸泡5分鐘，然后洗凈，如果菜葉比較大，我們可以撕小一些。

　　2、大蒜剝出以后，在案板上拍碎，進(jìn)一步切碎，然后過一遍清水。

　　3、鍋內(nèi)燒開水，加入少許食用油，然后把生菜也放入沸水中燙30秒左右，撈出后迅速過涼水降溫，然后擺放到盤中。

　　4、鍋內(nèi)加入少許食用油，同時(shí)放入蒜末，中火加熱，將大蒜煎至微黃，關(guān)火，調(diào)入生抽蠔油，白糖，少許的食鹽，拌勻以后，淋入一些玉米淀粉，小火加熱，將湯汁收濃稠。

　　5、最后把調(diào)好的蒜蓉蠔油汁淋到生菜中即可。

　　三、黃豆芽

　　在超市或是菜市場里都可以買到黃豆芽，價(jià)格非常便宜，兩塊錢能稱一大袋，黃豆芽好吃而且營養(yǎng)豐富。并且黃豆芽頂部的黃豆瓣與白色的嫩芽組合在一起，形狀宛如玉如意一般，所以黃豆芽是吉祥如意的象征。

　　【黃豆芽炒肉】

　　食材：黃豆芽200克，豬肉100克，干辣椒1個(gè)，生抽1勺，蠔油老抽料酒各半勺，油鹽適量，香醋半勺，花椒6粒

　　1、把買回家的黃豆芽挑一挑，去掉不新鮮的或破損的，然后沖洗干凈，瀝水備用。

　　2、豬肉洗凈后切成絲，放入碗中，加入生抽老抽食鹽蠔油，下手抓拌勻，淋少許玉米油，然后腌10分鐘。

　　3、起鍋燒油，準(zhǔn)備一個(gè)干辣椒掰開以后放進(jìn)鍋里，放入花椒粒炒香，然后倒入肉絲，快速炒至變色。

　　4、鍋內(nèi)烹入料酒，給豬肉去腥，然后將豆芽倒入鍋里，繼續(xù)大火快炒，大約2分鐘左右，將黃豆芽炒至斷生。

　　5、最后調(diào)入少許的食鹽，翻炒至入味，出鍋前烹入少許香醋來提升香味即可。

　　四、蘆筍

　　蘆筍也是菜市場里的常見蔬菜，卻有著“蔬菜之王”的美稱，其中很多的營養(yǎng)成分都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的蔬菜。另外蘆筍的外形看起來是一節(jié)一節(jié)的，所以寓意著節(jié)節(jié)高升。蘆筍可以做湯可以烤可以煎，當(dāng)然簡單一炒也是非常美味的。

　　【蘆筍蝦仁】

　　食材：鮮蝦10只，蘆筍8根，胡椒粉適量，油鹽適量，生抽1勺，姜絲適量，蒜末適量，白醋少許

　　1、把蝦仁剝出，放入姜絲，白醋，胡椒粉，腌10分鐘去腥。

　　2、把蘆筍清洗干凈，切掉老根，削掉老皮，再次洗凈備用。

　　3、鍋內(nèi)燒適量的熱水，加少許食鹽和玉米油，放入蘆筍，焯燙1分鐘左右，變色后撈出。

　　4、焯好的蘆筍切成小段備用，同時(shí)準(zhǔn)備一些蒜末。

　　5、起鍋燒油，放入蝦仁，炒至變色，放入蒜末，繼續(xù)炒香后，把蘆筍放入鍋里，烹入1勺生抽，加少許食鹽，繼續(xù)翻炒均勻至入味，就可以出鍋了。

　　五、菠菜

　　菠菜是一種過冬的蔬菜，所以冬天也算是應(yīng)季的美味了。綠油油的菠菜讓人看著就充滿希望，其實(shí)菠菜還是健康和力量的象征。菠菜可以煮湯，也可以做菜或是做餡料，都很美味。

　　【上湯菠菜】

　　食材：菠菜1把，松花蛋1個(gè)，香腸1根，咸鴨蛋1個(gè)，生姜2片，大蒜3瓣，食用油少許，食鹽少許

　　1、把菠菜摘洗干凈，瀝干水分備用。

　　2、將松花蛋，咸鴨蛋，香腸分別剝出，切成小塊。大蒜也切成塊，生姜切絲或片。

　　3、首先燒一鍋水，將菠菜焯燙1分鐘后撈出。如果菠菜太大的話，焯水以后，我們將其切短些，放入深一些的盤中或碗中。

　　4、起鍋燒油，放入蒜瓣和生姜炒香，然后將香腸，松花蛋和咸鴨蛋下鍋，快速翻炒，炒出蛋黃的黃色，然后加入1碗熱開水，繼續(xù)煮2分鐘，煮出食材的鮮美。

　　5、最后將煮好的湯倒入菠菜中，拌勻即可。

　　第六種、南瓜

　　南瓜也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的年夜飯上的一種食材，但是你知道南瓜的寓意嗎？首先來說南瓜中有很多的南瓜籽，所以它是多子多福的象征。另外南瓜的內(nèi)心為鮮艷的橙黃色，所以又象征著富貴吉祥。把南瓜與排骨搭配在一起蒸熟，營養(yǎng)互補(bǔ)又解膩，而且好看又有好寓意。

　　【南瓜蒸排骨】

　　食材：南瓜300克，排骨1斤，豆豉5克，蔥花適量，生抽老抽蠔油各2勺，胡椒粉適量，淀粉1勺，玉米油適量，食鹽適量

　　1、首先把排骨切成小塊，在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，多換幾次水，每次搓洗幾下，最后洗凈。

　　2、洗好的排骨瀝干水分，放入盆中，加入生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，食鹽拌均勻，然后加入玉米淀粉，再次拌勻，最后淋入玉米油封住，腌制半個(gè)小時(shí)。

　　3、把南瓜處理下，去掉外皮，洗干凈，然后切成高度一致的塊狀，大約3厘米，根據(jù)自己家的餐盤來調(diào)整。

　　4、切好的南瓜擺放在盤子邊上，圍成一圈，然后把腌好的排骨放進(jìn)盤中如圖所示。

　　5、蒸鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，開大火加熱至上汽，把蒸盤放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸20分鐘，把排骨和南瓜蒸熟。

　　6、將蒸好的排骨取出，撒上蔥花裝飾，就可以端上桌了。

　　七、韭菜

　　以前過年的時(shí)候，無論多貴，老媽都會(huì)買上一捆韭菜，在包餃子的時(shí)候放一些，在炒菜的時(shí)候也放一些。韭菜的諧音為“久財(cái)”，過年給家人準(zhǔn)備些韭菜，不僅為餐桌增添香味和色彩，也增添財(cái)運(yùn)。

　　【韭菜炒鴨血】

　　食材：韭菜1把，鴨血1塊，干辣椒2個(gè)，生抽蠔油料酒各1勺，醋半勺，油鹽適量，花椒8個(gè)

　　1、把韭菜摘干凈，然后一邊在流動(dòng)的水下沖洗，一邊搓一搓，將韭菜洗干凈，控干水分，切成長段備用。

　　2、把鴨血切成塊，半厘米左右的厚度即可。然后準(zhǔn)備2個(gè)干辣椒，掰成塊。

　　3、在炒菜之前，我們先將鴨血焯燙一遍來去除腥味。

　　4、起鍋燒油，放入干辣椒和花椒粒炒香，放入鴨血，同時(shí)烹入生抽料酒蠔油和醋，大火快炒1分鐘。

　　5、將韭菜下鍋，與鴨血一起翻炒，大約半分鐘，韭菜變色，我們調(diào)入少許食鹽，繼續(xù)炒至入味就可以關(guān)火了。

　　八、油菜

　　油菜作為一種綠葉蔬菜，有著獨(dú)特的香味和口感，而且在綠葉菜中，價(jià)格實(shí)惠，2塊錢左右1斤，同時(shí)也屬于比較耐保存的一種。油菜與“有才”“有財(cái)”諧音，過年不吃點(diǎn)就虧了。

　　【熗炒油菜】

　　食材：油菜200克，大蒜4瓣，蠔油1勺，生抽半勺，油鹽適量

　　1、把油菜的根部去掉，然后洗干凈，如果比較大的話，建議把葉子掰下來，容易炒也容易熟。洗干凈以后，瀝干水分。

　　2、炒綠葉菜，最少不了的就是大蒜，可以起到很好的增香提味的效果，大蒜拍碎再切，味道更濃。

　　3、鍋內(nèi)燒水，放入油菜，焯燙30秒左右后，快速撈出控水。

　　4、熱鍋涼油，放入蒜末，炒香，然后烹入生抽和蠔油，炒香以后，放入油菜，繼續(xù)大火快炒。

　　5、油菜不要炒太久，本身已經(jīng)炒熟了，所以時(shí)間要控制在1分鐘以內(nèi)，調(diào)入少許食鹽，快速炒勻，就可以出鍋了。