胡蘿卜營養(yǎng)豐富，并且顏色鮮艷，很容易激起大家的食欲，生吃，炒、蒸、做餡料都可以。尤其是小朋友們，可以多吃點。明目胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

這道美食的營養(yǎng)是非常豐富的，胡蘿卜里含有多種維生素和礦物質，對明目的效果是非常不錯的，雞蛋就更不用說了，它里面所包含的蛋白質含量非常高，而且也非常純凈。胡蘿卜炒雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口，關鍵是它制作起來也是非常簡單的。下面就一起來制作吧。

準備需要的食材：胡蘿卜兩根、青椒一個、雞蛋三個。蔥段少許、姜適量、蒜少許、食用油少許、食鹽適量、十三香少許、蠔油適量。

步驟一：先把胡蘿卜清洗干凈去掉外皮，隨后將胡蘿卜用插板做成細絲，隨后將青椒做成細條一些比較好。

步驟二：將蒜去掉外皮切成蒜末，隨后將蔥切成蔥段備用，把姜也切成稍微小塊一點的姜。

步驟三：首先我們將食用油放到鍋里，等鍋里的食用油溫度升起來之后加進去雞蛋，翻炒成雞蛋碎的效果。

步驟四：將雞蛋拿出去之后，把食用油放進鍋中加熱后將蔥姜蒜等食材煸炒出香味來，準備炒胡蘿卜絲和青椒絲。

步驟五：這一步驟我們再下鍋做胡蘿卜絲和青椒絲，等翻炒到快熟的時候加入調味料進去，這樣能增加食材香味，不要過早的放進去。

這時候我們將雞蛋放進去翻炒，炒制出來的胡蘿卜雞蛋就非常好吃了，營養(yǎng)健康，很是好吃呢。

胡蘿卜大家都知道它吃了好，但是很多人都不是很喜歡吃它，感覺炒制還是煲湯，味道都那樣。那么下面的這道胡蘿卜餅，肯定是你喜歡吃的美味呢，掩蓋了胡蘿卜的味道，留下脆爽的感覺，煎制的香香的，非常勾人食欲呢。

準備需要的食材：胡蘿卜2根、西葫蘆半根、面粉200g、水200g、鹽和雞精適量、白胡椒粉1小勺、雞蛋2個、油適量。

步驟一：這里先將胡蘿卜洗干凈，去皮，切細絲，放一點點鹽，這樣可使胡蘿卜變軟。

步驟二：將西葫蘆切小一點，放一點點鹽，使其變軟。不是必須的，但是加了它也更好吃。（有喜歡的食材也可以放進去哦，火腿腸就非常不錯）

步驟三：盆中放入面粉，加水，水量不要一次太少了，不然會成棉絮疙瘩，如果太稀了可以再加入一些面粉。

步驟四：加入雞蛋拌勻，隨后加入鹽，雞精，白胡椒粉繼續(xù)拌勻。最后加入一點油，靜置10幾分鐘。加入胡蘿卜絲和西葫蘆，拌勻就可以開始煎餅了。

步驟五：使用不粘平底煎鍋，放一點油，小火熱鍋后，加入面糊，攤平。

步驟六：待底部成型變金黃色時才可以翻面。如何判斷底部已經(jīng)熟了呢，就看表面是不是有鼓起的小泡泡。翻面后將正面也煎成熟即可。

趁熱吃外脆里嫩，涼了之后變軟，但不會變硬，這樣小朋友就非常喜歡吃啦。若是喜歡吃香辣味，可以抹上香辣醬料，味道超級香的哦。