近十多年來，農(nóng)家菜以其樸實(shí)、簡單、不浮夸、原汁原味的特點(diǎn)，在餐飲市場上占據(jù)了不少食客的心。烹制農(nóng)家菜的大廚們，也聰明地運(yùn)用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鄉(xiāng)土食材，烹制出一道道價(jià)格實(shí)惠、味道淳樸的佳肴，讓眾多食客垂青。今天，就給大家介紹幾款十分惹人胃口的農(nóng)家菜，大家請看。

黃豆炒牛肉

 

原料：

牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節(jié)、姜末、蒜片各少許。

調(diào)料：

香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

制作：

1、把牛肉切成小丁，加鹽、料酒、生粉碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲后，再放到加有十三香和鹽的水鍋里，煮熟撈出瀝水。

2、凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)，下牛肉?；欤钩鰹r油。

3、鍋留底油，下姜末、蒜片、香辣醬炒香后，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖、味精調(diào)味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節(jié)即成。

手撕椒麻雞

 

原料：

凈土雞1只（約1000克），洋蔥200克，姜片、蔥段、蒜片、小米椒節(jié)、胡蘿卜塊、鮮花椒、小蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、各適量。

制作：

1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒、香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟。

2、將雞撈出，放入加有冰塊的冷開水中過涼，瀝干水分備用。

3、將煮好的土雞用手撕成細(xì)絲，另把洋蔥切成細(xì)絲，加少許鹽拌勻。

4、雞絲納盆，加入小米椒節(jié)、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面、花椒油拌勻調(diào)味，再加入適量煳辣椒油、小蔥節(jié)拌勻，即可裝盤上桌。

跳水肥腸

 

制作：

1、把豬肥腸治凈，入清水鍋里加姜片、蔥節(jié)、料酒，煮至八成熟便撈出來切片。

2、把素海螺片（海脆菜）入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水，放湯缽里墊底。

3、凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、大蔥節(jié)、豬肥腸片炒香，摻入清水燒沸，用小火熬至湯汁變白時(shí)，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋倒進(jìn)湯缽里，淋上用干辣椒節(jié)、花椒熗香的煳辣熱油，即成。

鄉(xiāng)村魚香碗

 

制作：

1、把凈草魚肉捶成泥，與豬肥膘肉泥一起攪勻并調(diào)味后，入籠蒸成魚糕，將魚糕切成厚片待用。

2、把魚骨塊裹勻全蛋糊，下到熱油鍋里炸成小酥肉。

3、把秤砣菜（有兩三厘米長嫩芽的豌豆）投入沸水鍋，煮至八分熟便撈出來。

4、取一湯碗，先把煮過的稱砣菜、小酥肉墊底，鋪上魚糕片并灌入高湯后，調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，然后入籠蒸1小時(shí)，取出來后撒些小蔥花，即成。

村廚豬手

 

制作：

1、把豬腳治凈，放高壓鍋里摻清水，加姜片、蔥節(jié)、料酒，上火壓至七成熟時(shí)，撈出剔去大骨，切成丁，再下入油鍋里炸透，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，投入姜片和蒜片爆香，下入豬腳丁、美人椒節(jié)、蒜薹節(jié)，邊炒邊調(diào)入鹽、味精、雞精、醋，炒勻后淋些花椒油，出鍋裝盤即成。

紅燒芋兒雞

 

原料：

雞公肉2000克，芋頭2000克，紅辣椒25克，青辣椒30克，青蔥節(jié)30克。

調(diào)料：

松子仁豆瓣醬250克，老姜50克，大蒜200克，花椒15克，鹽15克，色拉油250毫升，醬油100毫升，白糖25克，清湯2000毫升，雞精、味精各適量。

制作：

1、雞公肉剁成2.5厘米大小的塊，下入開水鍋里汆凈血水，瀝水待用；芋頭刮去外皮，洗凈，切成滾刀塊。

2、鍋入色拉油燒至七八成熱，倒入雞肉塊煸干水汽，然后下入松子仁豆瓣醬、拍破的老姜塊、大蒜、鹽和花椒，摻清湯燒至八成熟時(shí)，下入芋頭塊續(xù)燒至熟。

3、接著下青辣椒和紅辣椒節(jié)，倒入白糖和醬油和勻，再放青蔥節(jié)，調(diào)入雞精和味精，撒上香菜節(jié)裝盤上桌即可食用。

松子仁豆瓣醬：

原料：

剝殼松子仁200克，干胡豆500克，紅辣椒10千克，花椒100克。

調(diào)料：

鹽200克，八角、山柰各15克，菜籽油1000毫升。

制作：

1、松子仁下入六成熱的油鍋里，炸酥脆后瀝油待用。

2、干胡豆用開水泡漲，用刀剔去殼并剖成兩半，瀝過水分后晾干，再下入五成熱的油鍋里炸酥脆，連油帶胡豆瓣一起晾冷待用。

3、紅辣椒用料理機(jī)打成辣椒茸后裝盆，下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣（包括豆瓣油）、鹽、八角、山柰與花椒一起和勻，裝入罐子里隨用隨取。

老媽鯽魚

 

原料：

鯽魚500克，豬肉末50克，紅杭椒圈40克，姜片、蒜片、蔥花、小米椒粒各少許。

調(diào)料：

鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各適量。

制作：

1、把鯽魚宰殺治凈，加姜片、鹽、白酒腌味半小時(shí)，再入六成熱油鍋炸至色金黃，倒出瀝油。

2、凈鍋放油，先下豬肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒，待放入鯽魚并摻適量清水后，加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調(diào)味，燒至鯽魚入味時(shí)，撒紅杭椒圈略燒，出鍋裝盤并撒些蔥花，即成。

蔥椒魚花

 

原料：

草魚1條，土豆粉200克，蔥花、鮮青花椒、小米椒圈各少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1、草魚宰殺治凈后，取帶皮凈肉剞上十字花刀，然后改刀成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味待用。

2、把土豆粉下入加有豬油和鹽的沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤里墊底。

3、鍋里摻鮮湯燒開，加鹽和味精調(diào)好味后，再下魚花煮熟，接著淋少許的濕生粉并勾薄芡，起鍋盛盤中土豆粉上邊。

4、往窩盤里魚花上撒蔥花、鮮青花椒和小米椒圈，最后淋熱油熗香即成。

泡菜仔鯰

 

原料：

仔鯰500克，泡菜絲80克，泡蘿卜絲60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒節(jié)20克，鮮青花椒、蔥花、芹菜末各少許。

調(diào)料：

野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量。

制作：

1、把仔鯰宰殺去內(nèi)臟后，用清水沖洗凈并瀝水。

2、凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節(jié)炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調(diào)好味，待燒至仔鯰入味時(shí)，淋入香油和花椒油，裝盤時(shí)另外撒芹菜末、蔥花即成。