開屏武昌魚
食材 /
武昌魚1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克
小蔥20克、蒜泥10克、姜10克
白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺
醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
/ 步驟 /
1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)；
2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘；
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右；
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。
五香帶魚
【材料】帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量
【具體做法】
1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘
2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色
3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4.大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時(shí)將魚翻面一次
5.將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉
豉汁蒸排骨
材料
豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精
做法
1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、碎陳皮；
4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）；
7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
西芹百合炒腰果
食材：
百合50g 腰果50g 西芹100g 胡蘿卜50g 鹽1/4小勺 砂糖1/4小勺
做法：
1.百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。
2.鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4.放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.
小貼士：
1.炸腰果時(shí),一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊.炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆.
2.炒菜的時(shí)侯時(shí)侯用大火迅速翻炒,不需炒太長(zhǎng)時(shí)間.
3.炒菜時(shí)油不要放太多,以免油膩
三杯雞
食材：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1)準(zhǔn)備原料。
2)雞肉切塊焯水瀝干備用。
3)半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
4)倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。
5)倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6)大火收汁，放雞精提味即可。
油煎茄子
1.將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4.蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全??！
香菇油菜
食材：
香菇10個(gè)、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個(gè)、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、水適量、植物油15克。
做法：
1、香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。
2、油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。
3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
4、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。
5、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
6、放入油菜焯水約一分鐘。
7、焯好水的油菜裝盤。
8、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
9、加入香菇、少許鹽，翻炒。
10、加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇。
11、湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒。
12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，開吃！
彩椒炒蝦仁
食材： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精。
做法：
1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可。
家常豆腐
北豆腐切成三角片，煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿卜和尖椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將鍋稍微傾斜，
把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。
將蔥姜蒜倒入鍋中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻，
加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水淀粉勾芡炒勻，讓湯汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！
菠蘿咕嚕肉
食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法：
1)準(zhǔn)備原料。
2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。
3)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。
4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。
5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。
6)炸好的肉團(tuán)備用。
7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。
8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。
9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。
10)放入肉團(tuán)，迅速翻炒均勻。
11)出鍋放點(diǎn)雞精即可。
荷塘小炒
食材：
藕半段，黑木耳1小把，胡蘿卜1/2根，荷蘭豆1把，油1茶匙，食鹽1茶匙?！ ?/p>
做法：
1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花?！ ?/p>
2.燒半鍋開水，燒開后先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過涼，濾干水分?！ ?/p>
3.起油鍋，放適量油燒至7成熱。
4.將所有材料倒入翻炒?！ ?/p>
5.不斷翻炒一兩分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。
木耳炒雞蛋
原料：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個(gè)，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：
1、木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2、熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來。
3、在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。
麻婆豆腐
原料：南豆腐，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥，姜末、蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法：
1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里,中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
青椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè))、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點(diǎn)清水（一點(diǎn)點(diǎn)））加鹽，生抽調(diào)味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵、胡蘿卜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖
步驟
- 準(zhǔn)備原料。
- 豬耳朵切絲，胡蘿卜用礤子礤成絲，香菜切段。
- 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調(diào)汁。
- 把調(diào)好的汁澆到切好的菜上調(diào)勻就好。
小貼士
- 醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是這道菜的主要特點(diǎn)。把蒜搗成蒜泥會(huì)更好。
大拌菜
材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍(lán)3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
步驟
- 白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
- 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
- 生菜洗凈掰成小塊。
- 苦菊洗凈去根。
- 黃瓜切片。
- 圣女果洗凈切開。
- 甜玉米煮熟放置一旁備用。
- 將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺
步驟
- 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復(fù)過涼，撈出瀝干水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮會(huì)節(jié)省煮的時(shí)間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
- 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
- 調(diào)汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
- 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
- 建議料汁不要一次倒入，調(diào)到適合自己口味即可。
小貼士
- 蕨根粉泡沒泡過，還有粗細(xì)的不同，煮的時(shí)間都會(huì)不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放點(diǎn)，一個(gè)是時(shí)間長(zhǎng)，二是它愛粘鍋，用筷子時(shí)不時(shí)地?cái)嚁嚢?，如果用不粘鍋，這個(gè)情況能稍好點(diǎn)。蕨根粉料汁根據(jù)各家的口味會(huì)有很多種細(xì)小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。
- 總之還是那句話，適合自己口味就好。
涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
- 準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
- 把腐竹切成小段。
- 黃瓜和胡蘿卜切絲。
- 把蒜切碎。
- 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
- 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
- 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜
步驟：
- 將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，放入一個(gè)小盆里。分別加入精鹽、醋、白糖腌制1個(gè)小時(shí)
- 將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
果仁菠菜
食材:
菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里倒入水，水燒開后放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水。
5、起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長(zhǎng)度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。
涼拌黃瓜腐竹
食材：
黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法：
1.腐竹提前一小時(shí)左右泡發(fā)。泡發(fā)開后焯水再過涼開水。
2.黃瓜和腐竹都切好備用，并切好蒜末。
3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進(jìn)容器里。
4.加進(jìn)適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。
5.放冰箱冷藏半小時(shí)左右口感更好。
皮蛋豆腐
材料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、大蒜頭2瓣、香菜1根、小蔥1根、醋1湯匙、味事達(dá)純味鮮醬油2湯匙、香油適量
步驟
- 從盒內(nèi)取出豆腐。
- 切塊擺放在盤中。
- 皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。
- 在蔥蒜香菜的碗內(nèi)倒入醋、香油、純味醬油，調(diào)成汁。
- 調(diào)好汁后，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。
涼拌豆腐絲
豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個(gè)、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺
材料
步驟：
- 黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據(jù)個(gè)人喜好加減）
- 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
- 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
- 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者后加都可以）
- 放入米醋和生抽
- 鍋里倒入植物油
- 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點(diǎn)提味即可
- 油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
小貼士
- 木姜子油也可以不加，它有一種特殊的味道，這個(gè)隨意
- 我的這個(gè)食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作
涼拌素四樣
材料
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，櫻桃蘿卜5塊。
輔料：干辣椒2克，洋蔥5克，鹽1克，食用油4克，醬油4克，麻油2克，味精1克。
四冷拌素食方法
1。主要成份：黑木耳、豌豆、蘿卜、馬鈴薯。
2。土豆片、櫻桃蘿卜片
三.熱水鍋，豌豆煮水，冷水色。
4。土豆，開水，成熟和冷水，同樣的黑木耳也煮，以消除和冷卻成熟。
5。把四種原料放在一個(gè)較大的盆里
6?，F(xiàn)在準(zhǔn)備蔥調(diào)料：辣椒和蔥
7。onion onion
8。把油倒入鍋中，待油熱，蔥、干辣椒碎，小火炒。
9。洋蔥入鍋
10，加入鹽，味精，醬油和芝麻油。
11。包裝后，撒上芝麻。
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