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紅燒肉

1、把整塊五花肉焯水，撇去浮沫，沖洗干凈。

2、用叉子在五花肉的肉皮上扎小孔，這樣有利于五花肉油脂的排出，這是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵。

3、把五花肉肉皮向下，在鍋中煎至皮焦黃。

4、炒糖色5、把五花肉切塊放進鍋中，快速翻炒均勻。

5、鍋中加適量清水，放桂皮、茴香、醋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘。6、最后加鹽和生抽，小火再燉10分鐘，即可出鍋。

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紅燒肉

茄子燜豆角

1、茄子洗凈切成茄條，加入適量干淀粉攪拌均勻，使淀粉均勻的裹在茄子上。

2、豆角掰成和茄子長短一致的段，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱的時候，先倒入豆角，再倒入裹了淀粉的茄子，炸茄子表面微黃撈出控油。

3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和小米辣（可選），把炸好的茄子和豆角倒入鍋中，加入蠔油、醬油、生抽、糖，快速翻炒均勻，水淀粉收汁，即可。

茄子燜豆角

照燒排骨

1、把排骨剁成10厘米左右的段，排骨表面劃兩刀，方便入味。

2、蒜蓉適量、2勺蜂蜜，1塊豆腐乳，1勺生抽，2勺糖，少許鹽，1勺耗油，1勺白酒，半勺老抽攪拌均勻，做成叉燒醬備用。

3、照燒醬涂抹在排骨上，腌制40分鐘。

4、排骨用錫紙包好，烤箱預熱，180度上下火，烤20分鐘，美味的照燒排骨就做好了。

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照燒排骨

黑蒜牛肉粒

1、把牛肉去掉筋膜，切成和蒜粒大小不相上下的粒。

2、牛肉粒中加入黑胡椒、蠔油、糖、干淀粉，攪拌均勻，腌30分鐘。

3、熱鍋涼油把蒜瓣放入鍋中，小火慢煎，煎出蒜香味、顏色呈金黃色，表面微微褶皺的時候，盛出備用。

4、鍋中留煎大蒜的油，把腌制好的牛肉倒入鍋中，炒至牛肉變色。

5、加入煎好的蒜粒，加醬油、蠔油、糖、黑胡椒、鹽，翻炒均勻，即可。

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黑蒜牛肉粒

番茄水煮魚片

1、殺魚。

2、魚頭劈兩半，魚骨剁小段，魚肉片魚片。

3、加料酒、蔥姜汁、鹽、生抽抓均，再放入少量的淀粉，再次抓均。

4、番茄去皮切成番茄丁。

5、金針菇、豆腐、生菜摘洗干凈。

6、番茄炒成番茄醬。

7、加入清水燒開后，先放入魚頭和魚骨，煮2分鐘，然后一片一片下入魚片，防止粘連。

8、魚片定型后，加金針菇、豆腐、青菜，水再次燒開即可關(guān)火。