干鍋茄子帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)500g、茄子200g、油適量、鹽適量、姜1塊、料酒適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥2根、蒜1個(gè)、紅燒醬油適量、糖適量、魚(yú)濃湯適量、白胡椒粉適量、五香粉適量

做法：

1.帶魚(yú)清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分，準(zhǔn)備稍多些的姜末，撒在魚(yú)塊上，撒入適量的鹽

2.倒入一點(diǎn)料酒，腌制兩小時(shí)。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)存

3.腌制好的帶魚(yú)拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分

4.鍋內(nèi)燒油，入帶魚(yú)塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻

5.再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可

6..茄子切段用淡鹽水浸泡一會(huì)。準(zhǔn)備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少許）

7.茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內(nèi)熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油，鍋內(nèi)留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用

8.倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯

9.轉(zhuǎn)中大火，入茄子、帶魚(yú)煸炒，調(diào)入料汁，倒入少量的魚(yú)高湯，煮至湯汁快干

10.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻

11.起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可

茄餅蒸肉

材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))1個(gè)、肉餡100克、面粉50克、雞蛋1個(gè)、花椒粉1小勺、料酒1小勺、蠔油1大勺、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量

做法：

1.將面粉放入大碗中加適量水調(diào)成幾乎不能流動(dòng)的稠面糊

2.加入雞蛋

3.調(diào)成流動(dòng)的稀面糊

4.將茄子切成厚片，放入面糊中裹勻

5.平底鍋油燒熱，逐個(gè)放入茄子片，中火兩面都煎成金黃色

6.將肉餡放入大碗中，放入醬油

7.加入花椒粉

8.加入料酒和食用油拌均勻

9.放入蠔油和鹽攪勻

10.將煎好的茄子片放入拌好的肉餡中、加一點(diǎn)香蔥末拌勻

11.放入大碗中抹平，入蒸鍋蓋蓋，大火燒開(kāi)后再蒸10分鐘即可

紅燒冬瓜片

材料：冬瓜一塊，大蒜3瓣，香蔥1根，食用鹽少許，醬油2勺。

做法

1.新鮮的冬瓜洗凈后去皮去籽，冬瓜最好買現(xiàn)切的，超市里最好是早上去買，切開(kāi)放久了的冬瓜不僅沒(méi)什么水分，口感也是大打折扣的；

2.將冬瓜切成厚薄均勻的片狀，也可以根據(jù)自己的喜好切長(zhǎng)條，厚薄一致不會(huì)出現(xiàn)有的煮爛了有的還沒(méi)熟的情況；

3.鍋里放入2勺食用油，大蒜拍碎后去皮切成蒜粒，放入鍋中小火炒出蒜香味；

4.再將切好的冬瓜放入鍋中，中火將冬瓜炒軟，這時(shí)候一定不要太大火，不然會(huì)糊掉；

5.冬瓜炒的過(guò)程中會(huì)慢慢出一些水分，所以炒冬瓜一般情況是不用加水的，不然會(huì)燒得非常軟爛；

6.冬瓜燒得差不多熟了可以加入醬油和食用鹽調(diào)味；

7.最后出鍋前撒上適量蔥花即可，不喜歡香蔥的也可以不放。

蔥油雞腿

材料：雞腿1個(gè)，醬油，鹽，食用油，香油，姜絲蔥絲

做法：

1.雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘

2.雞身涂一層香油，放入瓷碗內(nèi)封上保鮮膜

3.入微波爐高火3分鐘，然后拿出翻面再入微波爐高火3分鐘。拿出后雞腿切塊。

4.食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出后放入蔥絲姜絲和少數(shù)雞湯或許清水

5.把混合的蔥油再放入微波爐高火3分鐘，然后淋在做好的雞腿上面。