霉豆腐，又稱腐乳、豆腐乳，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制食品。相傳穿越了一千多年的民間的傳統(tǒng)

見不少美食高手們有自家腌制出誘惑人的腐乳來，幾分動心、幾分怯步之后，新年期間，終于還是忍不住開工，參考網(wǎng)絡(luò)方子、啟動了茗之家的首款、川渝地方風(fēng)味的“霉豆腐工程”。。。

食材：木棉豆腐（老豆腐）適宜

高度白酒、花椒面、辣椒面、鹽、各適宜。

制作步驟：

１、將豆腐用盤子或其它重物壓上幾小時，使其出水后，溫柔地用廚紙拭干表水，切成小方塊。干凈的盒具里，鋪上干凈的干粽葉，再間隔開來，分別放上一塊塊豆腐，蓋上盒子，放冰箱冷藏３周左右，待其長出霉來?！　?/p>

２、約三周后，霉長出來了，做下一步操作。

備好辣椒面、花椒面、鹽、高度白酒。辣椒面，想要嘗試炒香后搗出來的辣椒面和機(jī)器打出來的辣椒面味道可有不同，因而嘗試了兩個版本。炒香、搗碎。同樣，花椒面也如此。

３、將鹽、辣椒面、花椒面根據(jù)自己的口味，按適宜的比例，裝一個碗里混合。

　　　高度白酒備好，茗之這里難買高度酒，所以用高度的洋酒代替。

　　　霉好的豆腐，溫柔的夾一小塊到酒里泡一個全身浴。

４、再到鹽、辣椒面的混合碗里，滾上“紅衣裝”?！?/p>

５、這是同時操作的另一個版本，機(jī)器打出的辣椒面，依次做好每一塊，裝好封瓶。三五天后，入味就可享用

　　　啦?？磦€人的喜歡，可淋上一層麻油封瓶，其一是增加香氣。其二是可保護(hù)空氣不進(jìn)入，免雜菌增生。

剛做好，封瓶前的樣子。

　用麻油封瓶，一個月后取出的樣子。

今天的介紹就到這兒，下期再見。