1.選蒜

　　做蒜蓉用到的蒜最好選用新鮮飽滿水分足的，發(fā)蔫長芽的大蒜不要用，這樣的大蒜本身味道就不好，做出來的蒜蓉難免會味道怪怪的。

　　做大蒜要用到很多蒜，剝蒜可是個耐心活，教大家一個快速剝蒜皮的小妙招：將大蒜分成一瓣一瓣的，然后裝到飲料瓶子里，蓋好蓋子后上下左右快速晃動一會兒，你就會發(fā)現(xiàn)大蒜的蒜皮已經(jīng)變得很松散了，甚至有很多大蒜的外皮已經(jīng)掉下來了，這時再倒出大蒜，剝皮就會非?？焖佥p松了。

　　2.切蒜

　　去皮后的大蒜用刀切成細末，切得越細越好。這一步切記不要用刀拍，更能不用蒜臼子搗，切和拍、搗的口感差別是很大的。

　　3.泡蒜

　　切好的蒜末內(nèi)加入適量的涼水浸泡10分鐘，這一步很重要，切好的大蒜切記不要直接下鍋炸，因為大蒜中含有核黃素和硫胺素，它們在遇到高溫以后會變苦，用清水浸泡可以去除這些物質(zhì)。

　　4.炸蒜蓉

　　蒜末浸泡10分鐘后用篩網(wǎng)濾干水分，然后起鍋加入適量的油，燒至5成熱時改成小火，這時倒入一半的蒜末快速翻炒，全程大約翻炒5分鐘左右，待蒜蓉變成金黃色后關(guān)火。

　　炸蒜蓉一定不能著急，全程都要用小火炸制，切記不可用大火，大火炸蒜蓉很容易導(dǎo)致糊鍋，炸糊的蒜蓉難免會發(fā)苦。

　　5.調(diào)味

　　關(guān)火后，再將一半蒜蓉倒入鍋 中，翻炒均勻后加入一把白芝麻，再次攪拌均勻后即可出鍋，出鍋前加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鮮，還是蒜蓉素菜，或者蘸饅頭或面包吃都特別的香！

　　炸蒜蓉時，切記不要將所有的蒜末一次全倒入鍋中炸，這樣分兩次倒入，更能激發(fā)出大蒜的香味，使做出的蒜蓉味道格外香！

　　另外，做蒜蓉時，不要先調(diào)味再炸，最好在蒜蓉出鍋前后再加入調(diào)味料，尤其是蠔油，這一步也是為了防止蠔油經(jīng)過長時間加熱而變得發(fā)苦發(fā)澀。

　　馬上就快過年了，過年做蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔時，不妨試一下這個炸蒜蓉的方法。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！