不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)：如果裹上粉再炸的魚，其實并沒有達到外焦里嫩的效果，反而裹上粉后總覺得是在吃炸面粉的感覺。

　　這樣做出來的糖醋魚好吃嗎？我就覺得不好吃！

　　所以說：在做糖醋魚時，不管裹什么都炸都是錯的，今天教你一招，按照我教你的方法做出來的糖醋魚比飯店的還要好吃。

　　接下來把這道做得比飯店還好吃的糖醋魚分享給大家。

　　【家常糖醋魚】

　　【準備食材】：

　　鯉魚1條（選擇比較肥大的鯉魚，基本上沒太多細骨，鯉魚口感滑嫩，比較適合做糖醋魚），大蔥1棵，生姜1小塊，食鹽適量，白胡椒適量，料酒少許，番茄醬5 湯匙，香醋2湯匙，白糖2湯匙，淀粉適量，食用油適量

　　【糖醋魚詳細的制作步驟】：

　　1，買一條新鮮的鯉魚，先把魚重重地甩在地上，把魚甩暈后，就把魚鱗刮干凈。接著用菜刀從魚腹劃開一刀，切得時候一定不能下太重手了，以免切得太深會切破魚膽和魚腸。把魚內(nèi)臟挖出來。接著把魚腹中的黑膜刮干凈。最后還要把魚鰓、咽骨都挖出來，這些都是腥味的重要來源，然后把魚放到流動清水中沖洗干凈。

　　2，把魚放進盤子中，加入適量的食鹽、胡椒粉和料酒涂抹魚全身，魚的內(nèi)壁和外面表皮都要涂抹上，這樣能夠有效去腥，而且這樣做魚更加入味。接著再切點姜絲和大蔥，一起放進盤中腌制，同樣姜和蔥也是可以去腥。把魚腌制10分鐘。

　　3，在魚腌制的過程中，我們來調(diào)一碗糖醋汁：取一個干凈的碗，放入半碗清水，5湯匙番茄醬，2湯匙白糖，2湯匙香醋，最后再加入1小勺的水淀粉，攪拌均勻備用。

　　4，把魚腌制10分鐘后，就要把魚吹干水分備用。

　　5，準備一個干凈的鐵鍋，用干凈的布把鍋中的水分擦干。然后倒入食用油，待油溫升至5成熱時，放入瀝干水分的魚，炸至金黃色。油量可以多一點，這樣整條魚都可以受熱均勻，炸出來的效果比較好。

　　6，把魚炸成金黃色后，就把魚撈出，控干油，放在碟子上備用。

　　7，重起鍋，放入少許食用油，然后把調(diào)好的糖醋汁放進鍋中，中火燒開。

　　8，糖醋汁燒得濃稠后，可以放入炸好的魚，轉(zhuǎn)小火讓糖醋汁滲透到魚肉中，這樣更好吃。

　　9，最后盛出裝盤。一道酸酸甜甜的糖醋魚就做好了。

　　做糖醋魚時，裹粉炸就錯了，其實不裹任何粉做，直接把魚腌制好后就放進油鍋炸，這樣魚會炸得更酥脆。如果裹上粉炸，一團被炸糊的粉塊，吃著就像吃粉團的感覺，特別影響口感。而不裹任何粉，直接把魚炸成金黃色，這樣再把魚放進糖醋汁中燜煮一下，讓糖醋汁都滲透到魚肉中，按照這種方法做出來的糖醋魚，比飯店的還要好吃。一般飯店的糖醋魚，做好糖醋就把糖醋汁淋到炸好的魚身上，所以這樣做不太入味。

　　——糖醋魚美食烹飪小技巧——

　　1，選擇比較厚大一點的鯉魚，這樣沒那么多細骨。這里不建議選鯽魚，因為鯽魚細骨太多，吃著特別影響口感。

　　2，放入食鹽和胡椒粉，先把魚腌制一下，這樣不但可以使魚更加入味，而且還能有效去腥。

　　3，炸魚之前，一定要確保魚沒水分，以防濺油被燙傷。