京醬肉絲需要用到甜面醬，有些人自己做肉絲沒辦法均勻掛上甜面醬，以為是甜面醬選擇不好，其實(shí)不一定是，有可能是因?yàn)樘鹈驷u做法問題。20年大廚說如果甜面醬沒稀釋，那肉絲掛不上醬是很正常。因?yàn)樽鼍┽u肉絲的甜面醬一定要稀釋，沒有稀釋肉絲就會(huì)掛不住醬汁；

　　京醬肉絲做好吃的是有秘訣的，醬汁是關(guān)鍵，醬汁不能一股腦的往肉里面倒，因?yàn)槭侨饨z，是非常細(xì)膩的，要做的好吃，就要均勻入味，所以做京醬肉絲不能像平時(shí)加調(diào)味的時(shí)候一樣一樣的加鹽，加料酒調(diào)味，而是要集中調(diào)味。醬汁要分為兩部分，簡單的說就是分成兩碗來調(diào)制，第一碗京醬肉絲醬汁，第二碗京醬肉絲醬汁，兩碗醬汁有先后之分，可不能一次性都倒入；

　　瘦豬肉300克、豆皮2張、大蔥1根、黃瓜半根、甜面醬2大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、白胡椒粉、少許鹽、少許胡椒粉、、蛋清、生粉。

　　京醬肉絲做法：

　　1、里脊肉先切片，然后切絲，切成均勻的細(xì)絲，放入碗里。加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清腌制20分鐘。

　　腌制肉絲的時(shí)候最好是用手抓勻；

　　2、研制肉的時(shí)候準(zhǔn)備配菜，在家做京醬肉絲，可以根據(jù)個(gè)人喜歡做配菜，豆腐皮切成方塊自己卷著吃，或者直接卷好蔥絲擺造型都可以。

　　如果是傳統(tǒng)的比較簡單，就切成細(xì)絲急可以，如果要?jiǎng)?chuàng)新擺造型就要把才卷起來，切成切刀；

　　3、今天主要說的是調(diào)醬汁；

　　京醬肉絲調(diào)醬汁才是這道菜的關(guān)鍵，

　　第一碗京醬肉絲醬汁，甜面醬水：甜面醬2大勺用2勺清水稀釋；甜面醬一定要稀釋，如果沒有稀釋，甜面醬就不會(huì)均勻的掛在肉絲上；

　　第二碗京醬肉絲醬汁，淀粉水：白糖一勺、料酒一勺、淀粉、生抽、水，攪拌均勻，

　　鍋里放少許的油，油溫微微熱的時(shí)候，下肉絲，翻炒均勻，撈出，

　　鍋中留底油，倒入第一碗甜面醬水，加熱，倒入肉絲，再加入第二碗水，也就是淀粉水，均勻翻炒勾芡翻炒即可出鍋；

　　京醬肉絲好吃有秘訣，20年大廚美味秘密在于2碗醬汁，肉絲滑嫩均勻入味，也就是說醬汁調(diào)制的時(shí)候不要全部調(diào)在一起，分成兩部分，甜面醬一定要稀釋，甜面醬水先加熱，淀粉水后面再加。