回鍋肉的做法步驟如下：

　　準備一塊五花肉，盡量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。

　　豬肉準備好放水里清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生姜片、蔥段或者蔥結，開火煮開，再調中小火煮。

　　有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了。

　　煮肉期間，把配菜清洗干凈，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得。

　　豬肉煮好后撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片，不要過于厚就行。再切點生姜絲待用。

　　炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂，加生姜絲炒幾下。

　　這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜面醬，加好后繼續(xù)翻炒，炒出紅油和香氣。

　　接著把蒜苗倒進去，炒出香氣，加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，在做這道菜的過程中不要加水，這樣炒出來更加美味。

　　做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！

　　第一：注意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態(tài)，切開的時候，豬肉內部還有些生，并未完全熟透，這種狀態(tài)最好，多注意一下。

　　第二：注意炒的時候放什么料，有人只放一些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現(xiàn)紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全。

　　另外鹽不需要放了，除非口味很重的朋友，可以稍微放一點進去，一般情況下，豆瓣醬、甜面醬、生抽這三個料一放咸度就夠了。