一、元寶塊

　　說起什么好吃，民間流傳著這樣的說法：“梭魚頭、鯉魚腰，豬腚槌子第二刀。”所說的這塊豬肉就是指元寶塊，是豬后腿肉中最大、最完整的一塊肉。而且是一張肌膜包裹下的大塊精肉，中間沒有其他肌束，也沒有筋膜。特別容易切成肉丁，吃起來有嚼勁，越嚼肉香越濃；肉質(zhì)口感鮮嫩，一點也不油膩，老人吃也不容易塞牙。

　　二、內(nèi)里脊條

　　豬身上只有2塊“一號肉”，那就是元寶塊與內(nèi)里脊條，在所有的精肉中，內(nèi)里脊條是最鮮嫩的一塊豬肉。一說起里脊，人們往往會認(rèn)為是粗壯的通脊肉，這樣就大錯特錯了，這兩個部位的肉質(zhì)從口感上來說，簡直大相徑庭。內(nèi)里脊條是豬后腰部連接脊柱與盆部的一條束狀肌肉，像極了一根黃瓜，在業(yè)界又被稱為“黃瓜條”。因為全是縱行的肌束，中間沒有雜亂的肌膜，肉質(zhì)又是最鮮嫩的一塊肉，特別適合拿來切肉丁包餃子。

　　三、精五花肉

　　對于那種喜歡吃點肥肉的人們，包餃子可以選用精五花肉，就是豬肋部、腹部相交的這塊五花肉，又稱為中五花肉。上五花肉肥肉多，而且全是那種板膘肉，吃起來太油膩；下五花肉雖然瘦肉較多，但是有太多肌膜與結(jié)締組織，吃起來塞牙，切肉丁時也特別費事。只有中五花肉是那種標(biāo)準(zhǔn)的“三層五花”分明，幾乎沒有多少肥肉，肉質(zhì)又鮮又嫩，吃起來口感好、不發(fā)柴，越嚼越香。

　　四、梅肩肉

　　一說起梅肩肉，人們可能相對陌生，如果說起菲力牛排人們就會恍然大悟。不錯，梅肩肉就是豬前腿肉中最鮮嫩的那塊肉，位于豬的肩胛上方，因為精肉中有少量肥肉，故稱為“梅肩肉”。這塊肉最大的特點是肉質(zhì)鮮嫩，吃起來特別香，但是一點也不油膩，還不塞牙。

　　包餃子選肉，可不是隨便選，懂行的常用4塊肉，肉有嚼勁鮮嫩不柴。除了這4個部位，還要注意豬肉里面的豬腱子肉、通脊肉、前腿肉這3個部位，不是因為肌腱筋膜多，吃起來塞牙，不容易煮爛；就是因為肉質(zhì)太綿軟，沒有嚼勁，吃起來沒有豬肉特有的香味；這3個部位都不適合用來切肉丁、包餃子。