其實(shí)要想做好這道美食，就要準(zhǔn)備齊全又新鮮的主食材，一道菜好不好吃和食材有著很大的關(guān)系，如果說買回來的肉不新鮮，相對(duì)的口感就會(huì)差很多，這也是關(guān)鍵點(diǎn)之一，先準(zhǔn)備一塊豬的里脊肉，還有就是一些蔥姜蒜末之類的配料，然后還有一些冬筍絲和黑木耳絲，這些都是要提前準(zhǔn)備好，黑木耳還要浸泡著，千萬不要用開水，冷水最適合，以上這些就是正宗魚香肉絲需要的食材。

　　接下來就是把肉絲給切一下，切肉絲的話相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單的，里脊肉的紋理非常清晰，但凡是經(jīng)常做飯的人都能切得很不錯(cuò)，肉絲粗一點(diǎn)細(xì)一點(diǎn)都是沒有關(guān)系的，不會(huì)影響口感，關(guān)鍵就是在于腌制，首先把里脊肉上面這層筋膜切掉，這個(gè)就比較影響口感了，下刀切的時(shí)候在肉上面抹一點(diǎn)水，刀上面也抹一點(diǎn)水，可以方防止肉絲的粘連，接著把肉片下來，再切成肉絲，全部切好之后放在冷水里面。

　　一般在家里制作的話，大家為了保證肉的新鮮不會(huì)下手，而這里把肉絲第一時(shí)間浸泡就是可以把里面的血水和一些白色的粉末雜質(zhì)浸泡出來，而且通過漂洗還能夠去除肉的腥味，一石二鳥的效果，簡(jiǎn)單的清洗之后瀝干水分就可以開始腌制了。

　　腌制肉類的食品第一步都是要放鹽，這樣就能更好的吸收味道，攪拌之后里面的水分也就沒有了，再加入一點(diǎn)淀粉拌均勻，這一步也是為了鎖住肉質(zhì)的水分，是肉更加的滑嫩，最后打入一個(gè)雞蛋清攪拌，再來一點(diǎn)老抽上色，全部攪拌好之后就可以了，一定要記住所有的步驟，重點(diǎn)就是雞蛋清要最后放。

　　然后起鍋燒油，不要太多了，油熱之后把腌制好的肉絲全部倒進(jìn)去，用筷子快速的炒散一下，避免肉絲粘連在一起的，經(jīng)過簡(jiǎn)單的翻動(dòng)之后肉絲已經(jīng)變得絲絲分明了，而且鍋里面沒有多余的水分，說明腌制的比較完美，當(dāng)肉絲的顏色變得稍微有點(diǎn)發(fā)白的時(shí)候就倒出來備用。

　　接下來鍋里面留一點(diǎn)底油，準(zhǔn)備好一點(diǎn)豆瓣醬和剁椒倒進(jìn)去，小火慢慢的把紅油炒出來，把醬香味給激發(fā)出來，當(dāng)紅油出來之后這道菜基本就完成一小半了，接著把蔥姜蒜末倒進(jìn)去炒出香味來，小火慢慢的翻炒幾下。

　　然后來調(diào)制這道菜的關(guān)鍵，零失誤的一種魚香汁，而魚香汁最主要的就是醋和糖的比例要好，也是魚香肉絲的靈魂配料，把同等分量的糖和醋放進(jìn)去先不要急著翻炒，可以適量的加入兩勺料酒，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，胡椒粉再來一點(diǎn)，不能太多，只是為了中和味道，吃起來就比較豐富，全部放進(jìn)去之后就開成大火把汁煮開就好。

　　接著就炒菜了，先把切好的筍絲和木耳絲倒入鍋中，可以說這兩樣食材是魚香肉絲的標(biāo)配，少了就沒有味道，然后把滑好的肉絲倒進(jìn)去，先不用翻動(dòng)，加入兩到三勺的水淀粉進(jìn)去，這樣湯汁就會(huì)變得更濃稠，開成大火快速的把鍋里面的食材全部滑散炒熟，再來一點(diǎn)辣椒油和香油結(jié)尾，不過不愛吃辣的就忽略，看個(gè)人的口味來放，最后撒上一點(diǎn)蔥花，翻炒一下，美味即成。

　　一道家常版的魚香肉絲就制作完成了，關(guān)鍵的幾個(gè)點(diǎn)要記住，肉絲在腌制的時(shí)候先加鹽，最后用雞蛋清來結(jié)束，這樣的肉絲才會(huì)滑嫩不柴，其次就是魚香汁的比例，醋和糖是同等分量，最后就是炒的時(shí)候，淀粉水一定要放，整道菜的顏色就會(huì)好看，味道更香，大家如果覺得還不錯(cuò)的話，趕緊回家做起來吧！