教大家用雞蛋做個好吃的家常菜，食材都很普通，但是做出來的菜非常可口，可以下飯，可以下酒，孩子老人都愛吃，不相信的話，就跟著我來看看吧！

【黃瓜涼拌雞蛋皮】

【基本食材】雞蛋，黃瓜，豆花，香菜，蒜，生姜，食鹽，白醋，淀粉，白糖，生抽，陳醋，食用油，辣椒油

【基本步驟】

首先準備6個雞蛋，全部裝在一個大碗里，在里面倒進去半碗清水，再放進去半勺食鹽，用手一邊撈水在雞蛋上，一邊搓洗雞蛋的表皮。雞蛋外殼上有大量的大腸桿菌，在使用前一定要清洗干凈。而食鹽是能夠殺菌消毒的，能將雞蛋外殼上的細菌和其他臟東西清洗掉。

清洗干凈的雞蛋打入碗中，打雞蛋的時候要把蛋黃和蛋清分開打。打的時候，先把雞蛋磕破，然后掰開一點蛋殼擋在下面的蛋殼的旁邊，傾斜下面的蛋殼，讓蛋清流到碗中，然后把剩下的蛋黃放在旁邊的碗里。6個雞蛋都這樣打好。給裝蛋黃的小碗里，倒入少量的白醋和食鹽，用筷子攪散。給蛋清里加入半勺淀粉，也用筷子攪拌均勻，攪拌好后，把兩個碗放在一邊備用。

準備一些豆花，放在大碗中，倒進去足量的開水，要淹過豆花，然后浸泡5分鐘。5分鐘后，豆花就泡好了，先把碗里的水倒掉，然后涼一會兒。等豆花的溫度不那么燙手了，就可以拿在手中，握在雙手掌心使勁用力，把豆花中的水給擠干。擠干水分后放在碗中備用。

準備一根黃瓜，先放在裝有清水的盆子里，用手把黃瓜外面的小嫩刺給清洗掉，清洗干凈后擦干凈水，放在案板上，先用刀背使勁拍，要把黃瓜給拍松散了，然后斜著切成小塊，放在盤子里。準備一把香菜，要放進加了食鹽的清水中進行清洗，既能殺菌消毒，還能去除農(nóng)藥殘留，清洗干凈后，把水晾干，然后用菜刀切成小段，和黃瓜放在一起備用。

準備蒜末和姜末。準備幾個大蒜，剝掉蒜皮，然后用菜刀的刀背將大蒜拍碎，全部拍碎之后，再切成碎沫子。取出一塊生姜，放在清水中，用小刷子清洗一下表面，清洗干凈后，倒掉臟水，再倒入清水涮一下，然后就可以撈出來控水了?？馗伤?，放在案板上，用菜刀先切成薄薄的片，然后再切成沫子，切好后一起放在碗里備用。

取出一口平底鍋，刷一點食用油在鍋底，開小火熱鍋。鍋熱了，將蛋清液全部倒進平底鍋中，用手握住鍋柄輕輕晃動平底鍋，讓鍋中的蛋清液流滿鍋底，小火慢慢煎。當?shù)撞考迨旌?，用鏟子翻過一面繼續(xù)煎，當兩面都煎熟了，就可以出鍋了。在鍋底再刷一點油，把蛋黃液也倒進鍋中，和煎蛋清一樣的烹飪方法，把兩面煎熟，最后也煎成蛋皮。

先準備一個大大的碗放著。把兩張雞蛋皮放在案板上疊在一起，用菜刀一起給切成小塊狀的，切好后放進大碗中。接著，把切好的黃瓜、香菜和豆花都放進去，還有蒜沫和姜沫。然后，要加入調(diào)味料了，先撒適量的食鹽，白糖，再倒入生抽，陳醋，和辣椒油，最后就可以用筷子進行攪拌了，一定要把所有食材和調(diào)料都攪拌均勻。

攪拌均勻后，就可以倒在一個漂亮的盤子里端上桌了，美味的黃瓜涼拌雞蛋皮就做好了！吃起來脆爽開胃，香辣可口，而且還有營養(yǎng)，喜歡的朋友趕快試試看吧！

小貼士

做這個涼菜，我們用的是香菜，如果有人不喜歡吃香菜的，可以把香菜換成小蔥花，也是很好吃的！

給大蒜剝皮的時候，可以先把沒有剝皮的大蒜放在案板上，用刀背拍兩下，大蒜那就破碎了，蒜皮也就裂開了，這樣比較容易剝掉蒜皮，你記住了嗎！