【紅薯粉蒸肉】

　　準(zhǔn)備五花肉、香蔥、生姜、蒸肉粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、紅薯。

　　1、把鐵鍋燒熱，五花肉豬皮朝下，放在鍋壁上蹭一蹭，把豬皮燙至焦黃色，放入水中用菜刀刮洗干凈，切成5毫米厚的肉片，不要太厚會比較油，不要太薄蒸熟后容易夾斷。

　　2、平底鍋不要放油，倒入肉片，開小火慢慢煎幾分鐘，把肉片中的油脂煎出來，然后把多余的油脂倒出來，這樣做出來的粉蒸肉就不會油膩了，還非常香。

　　3、煎好的肉片瀝干油，放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘，讓肉片入味。

　　4、打入一個雞蛋，加入適量淀粉，用手抓拌均勻，給肉片裹上一層薄糊，這樣更方便掛上米粉。把蒸肉的米粉倒進(jìn)來，這個在超市就買得到，3塊錢一包，用手抓拌幾分鐘，讓每塊肉片都裹上一層米粉。

　　5、準(zhǔn)備一個紅薯，削皮后洗凈，切成紅薯塊。準(zhǔn)備一個大碗，把紅薯塊鋪在碗底，再把肉片鋪在紅薯塊上，

　　6、蒸鍋里加水燒開，放上蒸碗后蓋上蓋子，小火蒸40分鐘后關(guān)火，粉蒸肉就蒸熟了，取出后撒上蔥花，就可以端上桌了。

　　用這個方法做的粉蒸肉，吃起來口感軟爛，還非常入味，最關(guān)鍵的是不油膩，一個人吃一盤都不覺得膩，還覺得沒吃過癮。

　　【技巧總結(jié)】

　　和傳統(tǒng)的粉蒸肉做法不同的是，這個方法多了3步，也是好吃的原因。

　　1、五花肉要放在熱鍋上燒一下豬皮，能去除豬肉的腥味，激發(fā)豬肉的香味，而且燒過皮的豬肉更容易蒸爛，口感更軟糯。

　　2、五花肉要放進(jìn)鍋里煎一煎，和扣肉的做法類似，只不過扣肉是直接油炸，而這個做法是用油煎，比較省油，也減少了油膩，煎過后激發(fā)了豬肉的香味，也更好入味。

　　3、用雞蛋、淀粉來掛米粉。平時都是用清水來掛米粉，口感自然是發(fā)干的。改用雞蛋、淀粉后，口感會更加軟嫩，營養(yǎng)價值也更高。