麻辣雞翅

　　食材：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

　　做法：

　　1、雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。

　　2、然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。

　　3、把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。

　　4、加入花椒和辣椒，再炒一下。

　　辣子肥腸

　　食材：肥腸一根；胡蘿卜半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許

　　做法：

　　1、肥腸冷水洗凈，浸泡半小時(shí)，洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，姜片，蔥，搓洗后腌制半小時(shí)去腥。鍋內(nèi)下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

　　2、將洗凈晾干的肥腸放入鹵水中煮半小時(shí)，然后浸潤(rùn)入味。鹵水配方老丁另行提供，如果先做現(xiàn)吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時(shí)候多煮一會(huì)斷生。鹵好的肥腸撈出晾干。肥腸，胡蘿卜，二條青切好備用

　　辣椒小炒肉

　　食材：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。

　　做法：

　　1、帶點(diǎn)肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片；

　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒。炒辣椒同理，也可以炸點(diǎn)肥肉當(dāng)作油，這樣可以減少吃油；