要說芹菜的吃法，似乎也想不到其他的，大多數(shù)人最常用的就是炒制。然而炒芹菜，為何好多人炒出來，不如飯店里的好吃，不如飯店里的香脆呢？其實炒制的時候，不能直接下鍋炒，少了關鍵1步，難怪不香不脆不入味呢！

　　【炒芹菜】

　　配方：瘦肉、芹菜、生姜、鹽、雞精、生抽、蛋清、淀粉、植物油

　　1、先來處理一下瘦肉，把瘦肉切絲以后，放入一個小碗中。接下來往其中加上一點生抽、淀粉、蛋清，將其抓勻，最后再來點植物油鎖住水分，放在旁邊腌制片刻。

　　2、下面再把生姜切成姜絲，也放到一旁備用，然后我們再來處理芹菜。把芹菜葉子摘掉，很多人喜歡吃芹菜葉子，我個人認為農(nóng)藥殘留比較多，所以就直接扔掉了，只留下芹菜的根莖部分，將其清洗干凈，然后切成小段。

　　3、切好的芹菜，不要直接倒在鍋里去炒，要記得最最關鍵的1步。鍋內倒水開始燒水，等水燒開以后，我們往水里加上一勺鹽，再來一勺植物油，然后把芹菜給倒進去，大火焯燙30秒鐘，迅速撈出過涼水。

　　4、下面往熱鍋里倒油，把腌制好的瘦肉倒進去，然后不停翻炒，炒到瘦肉顏色發(fā)白以后，盛出備用。接著重新往鍋里倒上一點食用油，爆香姜絲，然后把焯燙后的芹菜倒入其中，大火翻炒至變色。

　　5、接下來我們再把肉絲倒進去，這時候加上適量的鹽、雞精、生抽，來調味、上色，將其炒勻后，就可以出鍋了。

　　烹飪小貼士：

　　炒芹菜，是不能夠直接下鍋去炒的，這樣炒出來不夠爽脆，香味也不夠濃郁。大家可以試著多做1步，把芹菜提前放入水中焯燙30秒，然后再來炒。