辣椒炒肉

　　五花肉、青椒、姜片，油、鹽、老抽生抽、料酒，鹽、味精

　　做法

　　1、五花肉切薄，辣椒切好。

　　2、熱鍋燒油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油轉大火。

　　3、放點白酒去腥，接著放生抽、老抽、后放辣椒。辣椒七八成熟，加鹽、味精，均勻出鍋。

　　熗鍋圓白菜絲

　　食材

　　圓白菜，花椒，蒜，干辣椒，醋，醬油，姜

　　做法

　　1、圓白菜切絲，蒜切末，姜切片。

　　2、油熱放花椒，炸香，然后用鏟子扔掉花椒。

　　3、放姜、蒜、爆香，放辣椒，趕緊放1勺醋。

　　4、再放圓白菜絲爆炒，放點生抽。微軟時嘗嘗咸淡，加鹽調味出鍋。

　　鮑魚紅燒肉

　　材料：五花肉、鮑魚、黃冰糖、生姜、大蔥、八角、生抽、老抽

　　做法

　　1、準備好五花肉和鮑魚，鮑魚買回來以后放在清水中養(yǎng)著就好，五花肉我一般都會讓攤主幫我燒一下豬皮，這樣毛好清洗，肉皮也要香一些。

　　2、生姜洗凈切3-4片備用，大蔥洗凈切3-4段備用。五花肉清洗干凈，切成兩厘米見方的塊。

　　3、鍋中加一小點油，放入五花肉小火煎制，每一面都煎至金黃色，煎出豬油。

　　4、撥開五花肉，放入大蔥、生姜和八角，小火炒出香味。加適量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均勻。放入黃冰糖，翻炒至冰糖融化上色。

　　5、加入沒過肉的水還要稍多一些，加蓋大火煮開然后改小火煮一個小時左右，湯汁濃稠的時候再來處理鮑魚，新鮮處理的鮑魚味道才好。扒開鮑魚，用小刀一刀切下去取出鮑魚肉。用小刷子沾一點鹽把鮑魚刷洗干凈。

　　6、給鮑魚改一下刀，放入處理好的鮑魚，加蓋再煮五分鐘左右即可出鍋。出鍋前調一下咸淡，一般情況都不用再加鹽了。裝盤以后再撒一些蔥花，就是一道高端大氣上檔次的宴客菜啦。

　　黃豆燉豬蹄

　　食材

　　豬蹄2只、黃豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄醬15g、鹽8g、生姜30g、八角2個、香葉1片、蒜瓣5g、食用油15g

　　做法

　　1、黃豆提前浸泡6小時左右。

　　2、豬蹄清洗干凈，放入鍋里，加水滿過豬蹄，加料酒和生姜煮開撈去浮末，撈出用冷水沖洗一下控水。

　　3、鍋里放15克油，放入冰糖炒出糖色。

　　4、把豬蹄倒入鍋里翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵，倒入料酒翻炒均勻。

　　5、倒入番茄醬翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒均勻。

　　6、倒入砂鍋里，加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉50分鐘。

　　7、倒入浸泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘左右。燉到鍋里湯汁只剩下一半，打開鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續(xù)蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火收汁。