【菜名】：素炒酸辣菜瓜

　　【所需配料】：適量食醋，一棵大蔥（小蔥），一個(gè)菜瓜，五個(gè)干紅椒，適量食用油，適量食鹽，一個(gè)紅辣椒。

　　【烹飪過程】：

　　步驟一、事先準(zhǔn)備好制作素炒酸辣菜瓜所需要的食材和全部配料，這次用了干紅椒和紅辣椒兩個(gè)種類的辣椒，味道更豐富。

　　步驟二、一個(gè)菜瓜置于流水下沖洗兩遍，從中間部位一分為二的剖開，用勺子將中心白色的瓜瓤和種子全部刮掉。

　　步驟三、接著用削皮刀將瓜皮削去，切成厚薄均勻的菜瓜片備用。

　　步驟四、把蔥和兩種辣椒都清洗干凈，無論是大蔥還是小蔥剝掉蔥皮后切成蔥花備用，紅辣椒去蒂部切成辣椒塊，而干紅椒直接切段。

　　步驟五、干凈無水的不粘炒鍋中淋入適量的食用油，放在爐灶上開火燒至七成熱左右，先把干紅椒下鍋煸炒。炒出香味后下全部的菜瓜片和紅辣椒一起翻炒。

　　步驟六、加一小勺食醋能夠刺激香味，翻炒均勻。

　　步驟七、分別加入少許雞精和一勺食鹽進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)翻炒一分鐘左右。

　　步驟八、漸漸的菜瓜被炒軟，呈有點(diǎn)透明的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候撒上適量的蔥花作為點(diǎn)綴即可關(guān)火。

　　步驟九、出鍋裝盤即可食用了，香氣四溢，滋味十足。

　　【烹飪竅門】：

　　1、菜瓜本身的顏色很淺，盡量不要用老抽、生抽這樣顏色重的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，食醋雖然顏色深但不易上色，而白醋的味道較淡，最后還是選擇了食醋。

　　2、菜瓜切成薄片以后炒制時(shí)間不宜過長，炒得太軟一夾起來就會斷了。

　　3、喜歡吃辣味的這樣搭配很不錯(cuò)，不能吃辣的話就少放干紅辣椒。