爆炒花菜

　　材料：花菜260克、花椒1把、紅干椒4個、鹽適量、生抽1勺、老抽數(shù)滴

　　做法

　　1、先將花菜根部切去，將每片花菜瓣切片，梗部也切薄片即可

　　2、將生抽、老抽、鹽、幾滴醋、半勺水調(diào)成調(diào)味汁3、熱鍋燒油六成熱，放入一把花椒炸幾秒鐘，用油溫爆出花椒的香味。

　　4、然后將花椒撈出棄之，放入紅干椒同樣炸幾秒鐘即可

　　5、倒入花菜開大火干炒2分鐘，加入調(diào)味汁翻炒1分鐘然后蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可關(guān)火出鍋！

　　黃瓜炒豬肝

　　材料：黃瓜200克。輔料：豬肝100克胡蘿卜75克。料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克白砂糖3克 大蔥10克大蒜10克 姜10克淀粉（豌豆）15克大豆油70克。

　　做法：

　　1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

　　2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

　　3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

　　麻婆豆腐

　　食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水

　　做法：

　　1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2:1）。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水里要放入少許鹽），中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

　　3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

　　7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

　　魚香肉絲

　　食材：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml,醋15ml,白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml,蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法：

　　1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

　　2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

　　3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

　　6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

　　8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。