一、韭菜豬肉餡

　　1、先把肉餡拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入適量的鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

　　2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻，生的植物油就行。

　　3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，拌勻腌制5分鐘，這樣調(diào)出的餡料，鮮嫩多汁不出水，開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，捏緊收實(shí)，防止餡料露出。

　　4、鍋內(nèi)燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點(diǎn)入三次涼水，等再次浮起來，即可開吃，鮮嫩多汁，營養(yǎng)入味，小朋友也能一次吃上許多。

　　二、韭菜素三鮮餡

　　1、包韭菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養(yǎng)，流掉有點(diǎn)可惜了，韭菜清洗完后，一定要記得控干水分，甩一甩，放在通風(fēng)處，等水分漸少之后，再切成韭菜餡。

　　2、把韭菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足，加入適量的蠔油、食鹽即可，攪拌均勻。

　　3、取出一個(gè)餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個(gè)方式包好。

　　4、起鍋燒水，一次性不要下入太多餃子，大火煮開后，重復(fù)點(diǎn)入3次涼水，直接開吃，皮薄餡大，鮮嫩營養(yǎng)又多汁，可以再配個(gè)蘸料，當(dāng)然原滋原味更好，蝦皮起到很好的提鮮作用，家人們都愛吃。

　　三、茴香苗肉餡

　　1、準(zhǔn)備一塊生姜，一根大蔥，切成小塊，裝入料理機(jī)中，絞成碎末，沒有料理機(jī)用刀剁碎。

　　2、接著倒入200克肉餡，肉餡是提前絞碎的，加入食鹽3克、味精1克、老抽2克提色、雞粉2克、蠔油3克，白糖1克，順著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡容易成團(tuán)，不會(huì)松散，口感也好。

　　3、取出洗干凈的茴香苗，在案板上切碎，考驗(yàn)刀功的時(shí)刻到了，放入攪好肉餡中，淋入芝麻香油8克，這樣可以鎖住水分，再次攪拌均勻，餡料制作完成。

　　4、下入餃子后，用勺子輕輕推動(dòng)一下，先蓋好蓋子煮2分鐘，等水沸騰開，淋入少許清水，重復(fù)3次，餃子出鍋，鮮香味美，再配上一個(gè)蘸料，口感會(huì)更好。

　　四、白蘿卜肉餡

　　1、白蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，用擦絲器處理成細(xì)絲，鍋內(nèi)燒開水，下入蘿卜絲焯水一分鐘，去掉辛辣味，攥干蘿卜絲中的水分，剁成碎末備用。

　　2、肉末、蔥姜末放入碗中，依次加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蠔油、芝麻香油，順著一個(gè)方向，攪拌均勻。

　　3、再放入切好的白蘿卜，用筷子調(diào)拌均勻，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，放在一邊入味備用。

　　4、取出一個(gè)餃子皮，包入適量的蘿卜餡，把口捏緊，防止露出陷，蓋上鍋蓋煮開，點(diǎn)入3次涼水，等待餃子全部上浮，鮮香美味，聞著就很香啊，皮薄餡大，看著就很有食欲。

　　五、胡蘿卜素餡

　　1、三根新鮮的胡蘿卜，清洗干凈，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個(gè)料理機(jī)，簡直是懶人必備，20秒鐘即可搞定。

　　2、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，把胡蘿卜倒入鍋中，慢慢炒軟，去掉胡蘿卜的生氣味，稍微放涼備用。

　　3、炒好的胡蘿卜餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據(jù)自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了。

　　4、水開后下入餃子，控制下入的餃子數(shù)量，不要過于多，用鏟子淌著鍋底輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，等水開后餃子全部上浮，涼水重復(fù)三次，美美地吃上一頓素餡兒餃子吧，香味濃郁，大小朋友都喜歡吃。

　　六、芹菜肉餡

　　1、芹菜摘去老葉子，鍋內(nèi)燒水，把芹菜下入焯水1分鐘，等水變綠后，撈出過一遍涼水，芹菜切成碎末，找一塊干凈的濾布，攥干水分。

　　2、肉餡中加入蔥姜末，開始調(diào)味，加入1勺鹽、1勺白糖、適量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蠔油，淋一些香油，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

　　3、倒入切好的芹菜，再次攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

　　4、水開后下入餃子，一次數(shù)量不要太多，用鏟子輕輕推動(dòng)鍋底，等待鍋煮沸騰后，點(diǎn)一次涼水，重復(fù)點(diǎn)三次，撈出餃子，裝盤開吃，營養(yǎng)美味。