前些日子，黑龍江“酸湯子”中毒事件引發(fā)關注。該事件共計造成9人死亡，原因是食物存儲不當產生致命的米酵菌酸，該毒素是致死率很高的細菌毒素之一。因變質產生米酵菌酸的食物離我們并不遙遠，如久泡的木耳、銀耳，小米、高粱、玉米面制品以及馬鈴薯粉和甘薯淀粉等。

 

除此之外，以下這些食物同樣要警惕中毒的風險

1.馬齒莧

 

稱為“長壽菜”的馬齒莧是餐桌上很受歡迎的野菜之一。但馬齒莧含有草酸，容易形成草酸結晶，堵塞腎小管，如果烹飪方法不當，短時間內攝入大量馬齒莧，會出現惡心嘔吐、小便減少、身體浮腫等癥狀，因毒素不能及時排出引起急性腎損傷。存在同樣風險的蔬菜還有苦瓜和菠菜，所以這類食物最好在焯水以后食用，可以去掉很多草酸，降低風險。

2.蕓豆

 

蕓豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，但因含有皂素和毒蛋白，如果沒有煮熟煮透，食用后1—5小時就可能出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。很多豆類食品還含有生物堿，也是引起食物中毒的因素之一，所以豆類食品食用前切記要燒熟煮透。

3.金針菇/黃花菜

 

 

新鮮的金針菇和黃花菜中含有秋水仙堿，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，強烈刺激胃腸黏膜和呼吸道黏膜。若因烹飪不當食用后，很可能出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。所以食用前，應焯水后在冷水中浸泡2小時以上，擠盡汁液，徹底炒煮。

4.苦瓠子

 

苦瓠子含植物毒素堿糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量誤食即可引起中毒。一般進食后1-2個小時便會出現中毒癥狀，輕者表現為口干、頭昏、惡心、嘔吐、乏力、嗜睡等癥狀，重者則會出現腹痛、腹瀉、脫水和血便等癥狀，甚至可以危及生命。所以嘗之味苦，切勿食用。

5.曼陀羅

 

 

曼陀羅大多是野生植物，全株有毒。曼陀羅籽與黑芝麻相似，含毒量最高。曼陀羅種類很多，有些曼陀羅葉與菠菜葉不易區(qū)分。若誤食可引起口干舌燥、聲音嘶啞、脈搏加快等中毒癥狀，嚴重者會出現譫妄、意識改變、抽搐等癥狀，甚至危及生命。