三餐老是在外？但國(guó)民美食卻暗藏驚人的鹽分，三軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)檢驗(yàn)外食族常吃的15種餐點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)牛肉面、麻油雞面線鹽分都超過(guò)每日建議量九成，建議民眾少喝湯、醬料減半，可減少近三成鹽分?jǐn)z取。

三總營(yíng)養(yǎng)部主任戰(zhàn)臨茜表示，鈉是人體中必需的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮與放松等，而鹽巴是飲食中最常見(jiàn)的含鈉調(diào)味品，醬油、番茄醬、豆瓣醬、味噌等都含有大量鹽分，吃太多當(dāng)心鹽分破表。

 

攝取過(guò)多罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增

根據(jù)醫(yī)療部建議，成人每日鈉攝取量不應(yīng)超過(guò)2400毫克，相當(dāng)于6公克的食鹽，但衛(wèi)福部相關(guān)調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，7歲以上族群、不分男女，每日鈉攝取就高達(dá)2400毫克。成人方面，19至30歲女性每日平均攝取3360毫克，31至44歲男性攝取量更高達(dá)4480毫克，高居成人族群之冠。

許多研究顯示，攝取過(guò)多的鈉可能增加罹患高血壓、中風(fēng)、冠狀動(dòng)脈心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但現(xiàn)代人外食頻率高，對(duì)血壓認(rèn)知也不足，恐將自己暴露在風(fēng)險(xiǎn)中。

為了解外食鹽分究竟有多高，三總營(yíng)養(yǎng)師實(shí)地訪查店家，利用鹽度計(jì)估算15種常見(jiàn)餐點(diǎn)的含鹽量，并將鹽量分成四級(jí)，分別是「鹽質(zhì)爆表」，即含鹽量超過(guò)每日建議量九成以上，「高鹽質(zhì)」的含鹽量約每日建議量的六至九成，「中鹽質(zhì)」約三至六成，「低鹽質(zhì)」則低于三成。

牛肉面一碗等于一日攝取量

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大家愛(ài)吃的牛肉面、麻油雞面線、咖喱烏龍面、酸菜鴨肉面都是「鹽質(zhì)爆表」等級(jí)，一份下肚恐吞下超過(guò)5.4克食鹽。大腸面線、甜不辣及西式的茄汁義大利面則屬于「高鹽質(zhì)」等級(jí)，一份約吃下3.6至5.4克食鹽。

中鹽質(zhì)包括黑胡椒鐵板面、鮮肉蒸餃、咸豆?jié){、炸醬面，每份約含1.8至3.6克食鹽；而菜包、玉米濃湯、原味蛋餅、蔥花面包等則屬于「低鹽質(zhì)」食物，每份鹽量不到1.8克。

營(yíng)養(yǎng)師分享減鹽4招

想享受美食又不想吃下過(guò)多鹽分，戰(zhàn)臨茜主任分享四大妙招：

1.醬料減半、少喝湯，平均可減少28％鹽分?jǐn)z取。

2.使用天然香料如蔥、姜、蒜、九層塔，少用番茄醬、豆瓣醬等醬料。

3.少吃加工及腌漬食品，尤其火鍋料含鹽量比天然食材高出四至六倍。

4.注意食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，尤其是鈉含量的部分。