在大家記憶中的徽州，是山水靈秀、建筑古樸，還有菜系自成一派的水墨江南。在古徽州地區(qū)，熱情好客的徽州人家，歷經千百年來，不論是婚喪嫁娶，還是孩兒滿月、長輩做壽，宴席上都得來個“八碗八”——八盤土特產，八碗傳統(tǒng)菜，其間蘊含了徽菜傳承千年的鄉(xiāng)土味，徽州人樸實無華的鄉(xiāng)土情。

　　一般人往往會將“八碗八”誤解為固定的16道菜。其實這只是菜品數(shù)量的一種說法，八碟八碗沒有固定的菜式，只是顯示大戶人家或是貴族的排場，八盤八碗講究八個涼菜八個熱菜，八個涼碟有四葷四素，而八碗則多以肉食為主。

　　細數(shù)桌上菜品，八大碗主菜分別為紅燒肉，雞，魚，肉圓，豬蹄，竹筍，鮮霧（米粉糊），蜜棗甜羹。八大盤分別為兩干果：花生、瓜子，兩時令水果（桂圓，另一種被蠶豆代替），四冷盤：牛肉切片，筍切絲，涼拌豬肝，小河蝦。

　　八大碗，八大盤，擺開八仙桌，坐上八個人，徽州人民的樸實、大方、好客在“八碗八”中代代相傳。

　　這八碗八下的八仙桌，同樣有所講究。古時候徽州商人，為了圖吉利、創(chuàng)大業(yè)，便創(chuàng)造了八仙桌，用八仙桌來宴請八位仙人而定名。古代神州相傳中的八位仙人是：鐵拐李、漢鐘離、張果老、何仙姑、藍采和、呂洞賓、韓湘子、曹國舅?；丈叹屠眠@個民用的優(yōu)勢和信任，用八仙桌，以八碗八盤來款待八位仙人。

　　在品嘗“八碗八”前，不妨先了解下徽菜的起源?；詹?，是中國八大菜系之一，它的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習俗密切相關。古徽州由于地處兩種氣候交接處，綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。

　　這里的山珍野味、瓜果糖茶，各有各的滋味。八碗八中的食材，便多是徽州地區(qū)勞動人民自己種植和自己飼養(yǎng)的，原則是雞、魚、肉三鮮，原湯原汁，決不允許絲毫虛假。

　　在靠山吃山，靠水吃水，以農事為主的徽州，精神寄托對勞作人民來說顯得尤為重要，所以“吉利”一詞在徽文化中舉足輕重?；罩蒿嬍吃谌〔暮驮⒁夥矫娑际种v究，如同這八碗八：肉圓象征團團圓圓，蜜棗代表甜甜蜜蜜，花生瓜子意為多子多福，筍子更是節(jié)節(jié)登高，魚兒上桌便年年有余。