原題目：便當(dāng)蜂推出多款京味兒家常菜

 

　　本報(bào)訊 克期，記者在便當(dāng)蜂門(mén)店發(fā)現(xiàn)，便當(dāng)?shù)甑臒岵筒藛卧僖淮螕Q新，多款北京傳統(tǒng)家常菜成為主打。

　　在位于天橋勾欄的一家便捷蜂門(mén)店，炒合菜、醬爆雞丁等老北京熟悉的家常菜擺上了保溫柜，前來(lái)選購(gòu)的顧客絡(luò)繹始終。

　　店長(zhǎng)向記者簡(jiǎn)介，這些新菜上市銷(xiāo)售以來(lái)，很受社區(qū)住民的接待。“買(mǎi)我們激進(jìn)家常菜的顧客以老北京為主，有幾位中暮年顧主還心情地建議我們加幾個(gè)新菜，連菜名與做法都跟咱們說(shuō)了。”

　　都說(shuō)快餐盒飯對(duì)便利店非常需要，推出京味兒家常菜是什么思索？便捷店的熱餐又有什么考究？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了便利蜂日配食品研發(fā)司理周洲。

　　據(jù)領(lǐng)會(huì)，便利蜂的熱菜每周城市更新，新菜的研發(fā)既要預(yù)判市場(chǎng)蒙受度，也要思量與其他菜品的營(yíng)養(yǎng)妝扮、代價(jià)搭配與口胃裝扮等成份。

　　“剛來(lái)便利蜂，公司就問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題，怎樣讓顧主哪怕只花15塊錢(qián)，也能吃飽吃好？”周洲說(shuō)，“后續(xù)我們的一系列菜品研發(fā)和組合，都是圍繞這個(gè)目的竭力去做。”便當(dāng)蜂的鮮食研發(fā)職員建了一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)矩陣”。在做鮮食企劃時(shí)，要思考現(xiàn)有菜單的養(yǎng)分妝扮，做到葷素和口味的平衡。周洲引見(jiàn)，“譬如，也有牛肉、豬肉做的主菜，就要考慮再加一兩道雞肉、魚(yú)肉做的主菜，何等興許平衡不飽與脂肪酸的攝入。再譬喻素菜曾經(jīng)也有洋芋，就要想著加一道像娃娃菜這種綠葉菜。如許組合可讓整個(gè)菜單的養(yǎng)分越發(fā)平衡，也能滿足消費(fèi)者的多樣化需求。”

　　營(yíng)養(yǎng)的平衡只不過(guò)菜單辦理的第一步，要做到好吃，還需要片面思忖消費(fèi)者的口味與喜愛(ài)。我國(guó)的飲食文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)鮮食研發(fā)來(lái)講，各地的處所菜是取之不盡的寶藏。不過(guò)，便利店的菜品選擇也有良多專(zhuān)業(yè)“門(mén)道”。

　　記者相熟到，便當(dāng)?shù)曜鰺岵?，一樣平常?huì)分身口胃的廣譜和外埠化。比如年老人普遍愛(ài)情吃辣，以是便利蜂夙昔也研發(fā)了麻辣香鍋、辣炒雞丁等偏重口的菜。同時(shí)，也要思慮各地口胃的獨(dú)賦性，做到因地制宜，像炒合菜、醬爆雞丁便是老北京的家常菜，口胃以咸鮮為主。若是在華東，則會(huì)思忖添加酸甜口的菜。

　　便當(dāng)?shù)曜鰺岵?，不只要有從?shù)據(jù)動(dòng)身的“科學(xué)范兒”，還要有從顧客感受出發(fā)的“鑒戒思”。周洲先容，“就比喻醬爆雞丁這道菜，假如只不過(guò)醬汁與雞丁的組合，吃起來(lái)會(huì)很清淡。我們?cè)诓俗V里加了桃仁與黃瓜，何等吃起來(lái)口感就更富厚。您再看孜然雞丁這道菜，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是沒(méi)按常理出牌。由于一樣平常來(lái)說(shuō)咱們的熱菜凡是有湯汁的，如許湯汁澆到米飯上，單吃米飯也不會(huì)單調(diào)。”

　　對(duì)便捷店的鮮食研發(fā)來(lái)說(shuō)，最大的挑戰(zhàn)照常消費(fèi)者口胃的多變。縱然再勝利的菜品，也有其生命周期，這也是為何便利蜂的菜品需要每周上新。用周洲的話說(shuō)，“我們的任務(wù)，即是和顧客的鮮活感競(jìng)走，不有能懈怠的時(shí)辰。”

 

 

 

(責(zé)編：邢鄭、莊紅韜)